Zubereitung
- Den Kohlrabi schälen und in möglichst dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Die Kohlrabischeiben mit Zitronensaft, Öl und Salz 15 Minuten marinieren.
- Das Zanderfilet mit einem sehr scharfen Messer in feine Würfel schneiden. Die Jungzwiebel fein hacken und mit dem gewürfelten Fisch, Leinsamenöl, Zitronenschale und -saft, Salz und Pfeffer vermengen.
- Die Erdäpfel schälen, in feine Streifen schneiden oder hobeln und in heißem Öl schwimmend knusprig frittieren. In einer Schüssel mit Paprika und Salz durchschwenken.
- Sauerrahm mit Kräutern verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Zandertatar mit Kohlrabi-Scheiben auf Tellern zu einem hübschen Turm schichten und mit Erdäpfel-Julienne und Kräuterrahm servieren.
