Zubereitung
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Den Kohlrabi schälen und in möglichst dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Die Kohlrabischeiben mit Zitronensaft, Öl und Salz 15 Minuten marinieren.
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Das Zanderfilet mit einem sehr scharfen Messer in feine Würfel schneiden. Die Jungzwiebel fein hacken und mit dem gewürfelten Fisch, Leinsamenöl, Zitronenschale und -saft, Salz und Pfeffer vermengen.
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Die Erdäpfel schälen, in feine Streifen schneiden oder hobeln und in heißem Öl schwimmend knusprig frittieren. In einer Schüssel mit Paprika und Salz durchschwenken.
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Sauerrahm mit Kräutern verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Das Zandertatar mit Kohlrabi-Scheiben auf Tellern zu einem hübschen Turm schichten und mit Erdäpfel-Julienne und Kräuterrahm servieren.
