Vorspeise

Tatar von Zander und Kohlrabi mit Erdäpfel-Julienne

Dazu servieren wir knusprige Erdäpfelstreifen und eine fein abgeschmeckte Kräutersauce.

Tatar, Zander, Fisch, Kohlrabi, Erdäpfelstreifen, Rezept
Foto: Eisenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen45 Minuten45 Minuten
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Zutaten für den Kohlrabi
1kleiner Kohlrabi
Saft von einer halben Biozitrone
2 ELLeinsamenöl
Meersalz
Zutaten für das Tatar
300 gfrisches Zanderfilet ohne Haut und Gräten
1Jungzwiebel
2 ELLeinsamenöl
Saft einer halben Zitrone
1abgeriebene Schale einer Biozitrone
Meersalz und Pfeffer
Zutaten für die Erdäpfel-Julienne
250 gErdäpfel (mehlig)
Frittieröl
Salz und Paprikapulver (edelsüß)
Außerdem
150 mlSauerrahm
1 ELfein gehackter Petersilie
1 ELMelisse (gehackt)
1 ELSchnittlauch (gehackt)
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Zubereitung
  1. Den Kohlrabi schälen und in möglichst dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Die Kohlrabischeiben mit Zitronensaft, Öl und Salz 15 Minuten marinieren.
  2. Das Zanderfilet mit einem sehr scharfen Messer in feine Würfel schneiden. Die Jungzwiebel fein hacken und mit dem gewürfelten Fisch, Leinsamenöl, Zitronenschale und -saft, Salz und Pfeffer vermengen.
  3. Die Erdäpfel schälen, in feine Streifen schneiden oder hobeln und in heißem Öl schwimmend knusprig frittieren. In einer Schüssel mit Paprika und Salz durchschwenken.
  4. Sauerrahm mit Kräutern verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Das Zandertatar mit Kohlrabi-Scheiben auf Tellern zu einem hübschen Turm schichten und mit Erdäpfel-Julienne und Kräuterrahm servieren.

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