Hauptspeise

Gemüsepfanne mit Einkornreis

Wir überbacken das Gericht mit Schafkäse und verfeinern es mit frischen Kräutern.

Rezept Gemüsepfanne mit Einkornreis (Bild: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen45 Minuten45 Minuten
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Zutaten
120 gBio-Einkornreis
Wasser oder Gemüseuppe
250 gBio-Gemüse nach Saison und Geschmack (z. B. Karotten, gelbe Rüben, Erbsen, Stangen- oder Knollensellerie, Lauch, Paprika, Fenchel, Karfiol, Kürbis)
1mittelgroße Zwiebel
Raps- oder Olivenöl
Salz und Pfeffer
1Knoblauchzehe (gepresst)
0.5 TLgetrockneter Thymian
Kräuter der Saison nach Belieben
100 gSchafkäse zum Überbacken
Butter für die Form
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Zubereitung
  1. Einkornreis abschwemmen und in der doppelten Menge Wasser oder in Gemüsesud zugedeckt weich kochen. Zur Seite stellen.
  2. Gemüse putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
  3. Zwiebel fein würfeln und in etwas Olivenöl kurz anbraten.
  4. Geschnittenes Gemüse dazugeben, ebenfalls scharf anbraten, dann mit etwas Wasser oder Gemüsesud aufgießen und bissfest dünsten.
  5. Gemüse abseihen und mit dem gekochten Einkornreis vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Thymian und anderen Kräutern kräftig würzen und in eine leicht gebutterte Auflaufform füllen.
  6. Schafkäse darüber verteilen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze im Backrohr kurz überbacken.
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