Gemüsepfanne mit Einkornreis

Wir überbacken das Gericht mit Schafkäse und verfeinern es mit frischen Kräutern.
Rezept Gemüsepfanne mit Einkornreis (Bild: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer
MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen45 Minuten45 Minuten
Zubereitung
  1. Einkornreis abschwemmen und in der doppelten Menge Wasser oder in Gemüsesud zugedeckt weich kochen. Zur Seite stellen.
  2. Gemüse putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
  3. Zwiebel fein würfeln und in etwas Olivenöl kurz anbraten.
  4. Geschnittenes Gemüse dazugeben, ebenfalls scharf anbraten, dann mit etwas Wasser oder Gemüsesud aufgießen und bissfest dünsten.
  5. Gemüse abseihen und mit dem gekochten Einkornreis vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Thymian und anderen Kräutern kräftig würzen und in eine leicht gebutterte Auflaufform füllen.
  6. Schafkäse darüber verteilen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze im Backrohr kurz überbacken.
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