Hauptspeise

Waldviertler Einkorn mit Steinpilzen

Bei diesem Rezept treffen nussig schmeckendes Einkorn, Weißwein, Steinpilze und frische Petersilie geschmackvoll aufeinander.

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Foto: Eisenhut & Mayer
Eine deftige fleischlose Hauptspeise für Genießer.  
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Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
4 Portionen 50 Minuten 50 Minuten
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Zutaten
10 g Steinpilze (getrocknet)
125 ml Weißwein
100 g Zwiebel
1 Knoblauchzehe
250 g Einkorn
2 EL Butter
500 ml Gemüsesuppe
300 g Steinpilze (frisch)
2 EL Petersilie und Majoran (gehackt)
Salz und Pfeffer
50 ml Saft von einer halben Biozitrone
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Zubereitung
  1. Die getrockneten Steinpilze in Weißwein einweichen. 
  2. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und in einem Esslöffel Butter hellbraun anschwitzen. Die eingeweichten Steinpilze leicht ausdrücken, hacken und kurz mitrösten. Einkorn zugeben, mit Weißwein ablöschen und Suppe zugießen. Einkorn bei kleiner Hitze zugedeckt weich garen. 
  3. Die frischen Steinpilze putzen und in große Stücke schneiden. In einem Esslöffel Butter scharf anbraten, einen Esslöffel der gehackten Kräuter zugeben und durchschwenken. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft würzen und unter das Einkorn mischen. 
  4. Auf Tellern verteilen, mit Pfeffer und den restlichen Kräutern bestreuen.
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