Hauptspeise

Waldviertler Einkorn mit Steinpilzen

Bei diesem Rezept treffen nussig schmeckendes Einkorn, Weißwein, Steinpilze und frische Petersilie geschmackvoll aufeinander.

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Foto: Eisenhut & Mayer
MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen50 Minuten50 Minuten
Zutaten
10 gSteinpilze (getrocknet)
125 mlWeißwein
100 gZwiebel
1Knoblauchzehe
250 gEinkorn
2 ELButter
500 mlGemüsesuppe
300 gSteinpilze (frisch)
2 ELPetersilie und Majoran (gehackt)
Salz und Pfeffer
50 mlSaft von einer halben Biozitrone
Zubereitung
  1. Die getrockneten Steinpilze in Weißwein einweichen. 
  2. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und in einem Esslöffel Butter hellbraun anschwitzen. Die eingeweichten Steinpilze leicht ausdrücken, hacken und kurz mitrösten. Einkorn zugeben, mit Weißwein ablöschen und Suppe zugießen. Einkorn bei kleiner Hitze zugedeckt weich garen. 
  3. Die frischen Steinpilze putzen und in große Stücke schneiden. In einem Esslöffel Butter scharf anbraten, einen Esslöffel der gehackten Kräuter zugeben und durchschwenken. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft würzen und unter das Einkorn mischen. 
  4. Auf Tellern verteilen, mit Pfeffer und den restlichen Kräutern bestreuen.

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