Für den Palatschinkenteig Mehl, Eier, Milch und Salz gut verrühren, etwas stehen lassen. Falls der Teig zu dick wird, noch einen Schuss Mineralwasser dazugeben.
Aus dem Teig in einer Pfanne mit jeweils etwas Butter dünne Palatschinken backen und auskühlen lassen.
Für die Fülle die Semmel in Milch einweichen.
Butter schaumig rühren, dann die rohen Eier dazugeben und weiter aufschlagen.
Die hart gekochten Eier schälen, klein hacken und mit Petersilie und der gut ausgedrückten Semmel zum Butterabtrieb geben. Salzen, pfeffern und mit ca. 100 ml Rahm zu einer gut streichfähigen Masse mischen.
Backrohr auf 150 °C Heißluft vorheizen.
Die Palatschinken mit der Masse bestreichen und einrollen. In ca. 5 cm lange Stücke schneiden und nebeneinander stehend in eine passende, gut gefettete und bodenbedeckend mit Sauerrahm gefüllte Form setzen.
Den restlichen Rahm darübergießen und im mittelheißen Rohr ca. 50 Minuten backen, bis die Amuletten oben goldbraun sind.
Waldviertler Eier-Amuletten
Sie sind kein Talisman und man trägt sie auch nicht um den Hals – die Palatschinken mit dem klingenden Namen: Waldviertler Eier-Amuletten.
Die „Eier-Amuletten“ stammen aus dem „Niederösterreich Kochbuch“ von Elfi Maier, einem längst vergriffenen Fundus an alten Rezeptschätzen.
Amulette oder Omelette, das ist hier die Frage
Die irreführende Bezeichnung „Amulette“ für Palatschinke oder Omelette war in Niederösterreich umgangssprachlich bis in die 1980er-Jahre gebräuchlich. Und auch in alten Wiener Kochbüchern heißen sie zuweilen Amaletten.
Ursprünglich stammt der Begriff vermutlich vom mittelfranzösischen Wort aumelette oder amelette, das wiederum auf das lateinische Wort lamella zurückgeführt wird und eine kleine Klinge oder Platte bezeichnet. Zu Beginn des 18. Jahrhunderts hielt es dann als Omelette oder eben Amulett auch Einzug in den deutschen Sprachgebrauch.
Dieses Rezept erschien in Servus in Stadt & Land im November 2018 in der Rubrik „Aus Omas Kochbuch“.
| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 1:10 Stunden | 2:30 Stunden |
| 150 g | Mehl |
| 2 | Eier |
| 250 ml | Milch |
| 1 Prise | Salz |
| evtl. etwas Mineralwasser | |
| 30 g | Butter |
| 1 | Semmel |
| Milch zum Einweichen | |
| 50 g | Butter |
| 2 | Eier |
| 5 | hart gekochte Eier |
| 1 EL | fein gehackte Petersilie |
| Salz und Pfeffer | |
| 400 ml | Sauerrahm |
| Butter für die Form |
