Vorspeise

Saibling mit saurem Frühlingsgemüse

Knackfrische Karotten, Radieschen und Kohlrabi kombiniert mit zarten Saiblingsfilets – das schmeckt nach Frühling!

Saibling, Karotten, Radieschen, Salat, Rezept
Foto: Eisenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen30 Minuten40 Minuten
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Zutaten
200 gjunge Karotten
8Radieschen
200 gKohlrabi
125 mlmilder Apfelessig
1 TLHonig
1 ELMelisse und Dille (gehackt)
50 gPetersilie
100 mlSonnenblumenöl
250 mlFischfond
Saft von 1 Zitrone
4Saiblingsfilets à 150 g
Salz und Pfeffer
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Zubereitung
  1. Karotten abreiben und der Länge nach in Stücke schneiden. Radieschen waschen und fein hobeln. Kohlrabi schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden.
  2. Essig leicht erwärmen, Honig und gehackte Kräuter einrühren. Das Gemüse damit übergießen und 15 Minuten säuern.
  3. Petersilie grob schneiden. 1 Minute in kochendes Wasser tauchen und eiskalt abschrecken. Mit den Händen ausdrücken, dann 2 Minuten lang mit Sonnenblumenöl im Mixer pürieren. Durch ein feines Sieb in eine kleine Schüssel passieren.
  4. Den Fischfond mit Zitronensaft auf 80 °C erwärmen. Die Saiblingsfilets mit der Haut nach außen einrollen und jeweils mit einem Holzspieß fixieren. Die Röllchen im Fischfond etwa 10 Minuten ziehen lassen.
  5. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Saiblingen anrichten. Mit Petersilienöl beträufeln und mit Brot servieren.
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