Zubereitung
Die Saiblingsfilets mit der Hautseite nach außen einrollen und mit einem Holzspießchen fixieren. Schalotten schälen und in sehr feine Ringe schneiden.
Wasser mit den restlichen Zutaten sowie den Zwiebelringen aufkochen. Saiblingsröllchen einlegen, den Topf vom Herd ziehen und zugedeckt abkühlen lassen. In saubere Gläser schichten und über Nacht ziehen lassen.
Die Karotten schälen und in lange Streifen hobeln. Mit den übrigen Zutaten vermengen und frisch mit dem süß-sauren Saibling servieren. Dazu reicht man Weißbrot und Butter.
