Zubereitung
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Die Saiblingsfilets mit der Hautseite nach außen einrollen und mit einem Holzspießchen fixieren. Schalotten schälen und in sehr feine Ringe schneiden.
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Wasser mit den restlichen Zutaten sowie den Zwiebelringen aufkochen. Saiblingsröllchen einlegen, den Topf vom Herd ziehen und zugedeckt abkühlen lassen. In saubere Gläser schichten und über Nacht ziehen lassen.
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Die Karotten schälen und in lange Streifen hobeln. Mit den übrigen Zutaten vermengen und frisch mit dem süß-sauren Saibling servieren. Dazu reicht man Weißbrot und Butter.
