Zubereitung
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Erbsen in Salzwasser 3 Minuten kochen und sofort kalt abschrecken.
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Schalotten und Knoblauch fein hacken. Mit Ingwer in Öl 10 Minuten goldgelb anrösten. Zitronensaft und -schale zugeben, mit Fischfond und Obers aufgießen. Langsam zu einer sämigen Konsistenz einkochen.
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150 g von den Erbsen zugeben und 5 Minuten köcheln. Alles fein pürieren, abschmecken und warm stellen.
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Backrohr auf 90 °C Umluft vorheizen.
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Saiblingsfilets in eine feuerfeste Form legen und mit Olivenöl und Butter bestreichen. Mit Koriander, Salz und Pfeffer bestreuen, mit Frischhaltefolie abdecken und im Ofen 20 Minuten garen.
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Die Saiblingsfilets in Erbsensauce anrichten. Mit den restlichen Erbsen, Forellenkaviar und Kerbel garnieren.
