Zubereitung
Erbsen in Salzwasser 3 Minuten kochen und sofort kalt abschrecken.
Schalotten und Knoblauch fein hacken. Mit Ingwer in Öl 10 Minuten goldgelb anrösten. Zitronensaft und -schale zugeben, mit Fischfond und Obers aufgießen. Langsam zu einer sämigen Konsistenz einkochen.
150 g von den Erbsen zugeben und 5 Minuten köcheln. Alles fein pürieren, abschmecken und warm stellen.
Backrohr auf 90 °C Umluft vorheizen.
Saiblingsfilets in eine feuerfeste Form legen und mit Olivenöl und Butter bestreichen. Mit Koriander, Salz und Pfeffer bestreuen, mit Frischhaltefolie abdecken und im Ofen 20 Minuten garen.
Die Saiblingsfilets in Erbsensauce anrichten. Mit den restlichen Erbsen, Forellenkaviar und Kerbel garnieren.
