Erbsen in Salzwasser 3 Minuten kochen und sofort kalt abschrecken.
Schalotten und Knoblauch fein hacken. Mit Ingwer in Öl 10 Minuten goldgelb anrösten. Zitronensaft und -schale zugeben, mit Fischfond und Obers aufgießen. Langsam zu einer sämigen Konsistenz einkochen.
150 g von den Erbsen zugeben und 5 Minuten köcheln. Alles fein pürieren, abschmecken und warm stellen.
Backrohr auf 90 °C Umluft vorheizen.
Saiblingsfilets in eine feuerfeste Form legen und mit Olivenöl und Butter bestreichen. Mit Koriander, Salz und Pfeffer bestreuen, mit Frischhaltefolie abdecken und im Ofen 20 Minuten garen.
Die Saiblingsfilets in Erbsensauce anrichten. Mit den restlichen Erbsen, Forellenkaviar und Kerbel garnieren.
Saibling mit Erbsen-Zitronen-Sauce und Kerbel
Das Saiblingsfilet garen wir mit gestoßenen Koriandersamen langsam im Ofen und servieren es noch warm mit der Erbsen-Zitronen-Sauce und viel Kerbel.

Foto: Eisenhut & Mayer
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Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
---|---|---|
4 Portionen | 21 Minuten | 1:20 Stunden |
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Für die Sauce
200 g | Erbsen |
2 | Schalotten |
1 | Knoblauchzehe |
1 TL | fein gehackter Ingwer |
1 EL | Rapsöl |
Saft von 1/2 Zitrone | |
1 Messerspitze | Biozitronenschale |
200 ml | Fischfond |
125 ml | Obers |
Salz, Pfeffer |
Zutaten
4 | Saiblingsfilets |
2 EL | Olivenöl |
2 EL | zerlassene Butter |
1 TL | gestoßene Koriandersamen |
4 TL | Forellenkaviar |
1 Handvoll | frischer Kerbel |
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Zubereitung