Zubereitung
Zwiebeln schälen, in dünne Ringe schneiden und in Öl knusprig rösten. Auf Küchenpapier entfetten.
Die Erbsen in Salzwasser 1 Minute kochen, anschließend sofort eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Die Erbsen in Butter und Zitronenschale in einer großen Pfanne kurz andünsten.
Die Eier in die Pfanne schlagen, Obers und Koriander zufügen und mit einem Kochlöffel zu einer lockeren, leicht cremigen Eierspeise verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Eierspeise heiß anrichten und mit Röstzwiebeln bestreuen.
