Palatschinken mit Rehsugo

Rehfleisch in 3 cm große Stücke schneiden. Das Wurzelgemüse würfeln und mit Fleisch und Gewürzen in ein Gefäß geben. Mit Rotwein bedecken, mit Frischhaltefolie abdecken und 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Das Fleisch aus der Marinade picken, von Gewürzen vollständig säubern und trocken tupfen.

Speck in Streifen schneiden und mit dem Rehfleisch durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen.

Zwiebeln und Karotten schälen und mit Stangensellerie klein würfeln.

Faschiertes und Gemüse in Olivenöl kräftig anbraten und mit 125 ml Rotwein ablöschen. Den Wein verkochen lassen, dann noch ein Achtel angießen und reduzieren. Mit dem restlichen Wein und den passierten Paradeisern aufgießen. Kräuter zugeben und den Sugo bei kleiner Hitze 1 Stunde lang einkochen. Zuletzt die Kräuter entfernen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In der Zwischenzeit für die Palatschinken Mehl und Milch glatt rühren. Sauerrahm mit Kräutern pürieren und mit Salz, Eiern und zerlassener Butter unter Mehl und Milch schlagen. Den Teig 15 Minuten rasten lassen.

In einer beschichteten Pfanne in etwas geschmolzener Butter den Teig portionsweise zu dünnen Palatschinken backen.

Die Palatschinken mit Sugo bestreichen, falten und in eine geölte Auflaufform legen. Mit Käse bestreuen und im Backrohr unter dem Grill kurz gratinieren.