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    Palatschinken mit Rehsugo

    Heute gibts zum Rehsugo grüne Palatschinken – für die grüne Farbe sorgen dabei frische Kräuter aus dem Garten.

    Palatschinken mit Rehsugo, Rosmarin, Marinade, geraspelter Bergkäse
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Die durch die Kräuter saftig grünen Palatschinken und das kräftige Sugo vom Reh ergänzen sich ausgezeichnet.  
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    MengeZubereitungszeitGesamtzeit
    4 Portionen1 Stunde1:30 Stunden
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    Für das Rehsugo
    500 gRehfleisch aus der Keule
    1Stange Sellerie
    1Karotte
    1Petersilwurzel
    1 TLangedrückte Wacholderbeeren
    1 TLschwarze Pfefferkörner
    1 TLKoriander
    1 TLFenchelsamen
    500 mlRotwein
    80 ggrünen Speck
    80 gZwiebeln
    80 gKarotten
    1Stange Sellerie
    2 ELOlivenöl
    200 mlpassierte Paradeiser
    1 BlattLorbeer
    1 Zweig(e)Rosmarin
    Salz
    Pfeffer
    Für den Teig
    125 mlglattes Mehl
    200 mlMilch
    50 gSauerrahm
    3 ELfrische Kräuter (Petersilie, Kerbel, Zitronenmelisse)
    3Eier
    30 gzerlassene Butter
    Zutaten
    Butter zum Backen der Palatschinken
    80 ggeraspelter Bergkäse
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    Zubereitung
    1. Rehfleisch in 3 cm große Stücke schneiden. Das Wurzelgemüse würfeln und mit Fleisch und Gewürzen in ein Gefäß geben. Mit Rotwein bedecken, mit Frischhaltefolie abdecken und 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.

    2. Das Fleisch aus der Marinade picken, von Gewürzen vollständig säubern und trocken tupfen.

    3. Speck in Streifen schneiden und mit dem Rehfleisch durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen.

    4. Zwiebeln und Karotten schälen und mit Stangensellerie klein würfeln.

    5. Faschiertes und Gemüse in Olivenöl kräftig anbraten und mit 125 ml Rotwein ablöschen. Den Wein verkochen lassen, dann noch ein Achtel angießen und reduzieren. Mit dem restlichen Wein und den passierten Paradeisern aufgießen. Kräuter zugeben und den Sugo bei kleiner Hitze 1 Stunde lang einkochen. Zuletzt die Kräuter entfernen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    6. In der Zwischenzeit für die Palatschinken Mehl und Milch glatt rühren. Sauerrahm mit Kräutern pürieren und mit Salz, Eiern und zerlassener Butter unter Mehl und Milch schlagen. Den Teig 15 Minuten rasten lassen.

    7. In einer beschichteten Pfanne in etwas geschmolzener Butter den Teig portionsweise zu dünnen Palatschinken backen.

    8. Die Palatschinken mit Sugo bestreichen, falten und in eine geölte Auflaufform legen. Mit Käse bestreuen und im Backrohr unter dem Grill kurz gratinieren.