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Erdäpfel in der Schale weich kochen.
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Inzwischen die Zwiebeln schälen und in 3 mm dicke Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit Mehl vermengen.
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Zwiebelringe in 170 °C heißem Frittierfett goldbraun frittieren. Mit einem Siebschöpfer aus dem Fett heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. In einer Schüssel mit Paprika und Salzflocken mischen.
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Für die Puffer Semmelbrösel in Butter goldbraun anrösten. Crème fraîche mit Dottern verrühren. 5. Backrohr auf 150 °C Heißluft vorheizen.
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Erdäpfel ausdampfen lassen, schälen und stampfen. Mit Dottercreme verrühren, geröstete Brösel und Kräuter unterheben und abschmecken.
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Aus der Masse acht bis zwölf ovale Laberl formen, indem man die Masse zu einem Ei formt und mit einem kleinen Holzbrett oder einer Teigkarte gleichmäßig flach drückt.
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Erdäpfelpuffer bei moderater Hitze auf jeder Seite ca. 5 Minuten in Butter anbraten. Auf ein Blech legen und im Ofen 12 Minuten fertig backen.
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Heiß anrichten, Röstzwiebeln auf die Puffer verteilen.
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