Hauptspeise

Erdäpfelpuffer mit Röstzwiebeln

Zu den knusprig gebratenen Erdäpfelpuffern schmeckt als Beilage ein Rahmgurkensalat mit viel frischem Dill.

Erdäpfelpufferl, geröstete Zwiebelringe, Dill-Rahmgurkensalat, Hauptspeise, vegetarisch, Servus Rezept
Foto: Ingo Eisenhut
Bei Röstzwiebeln als Beilage muss nicht gespart werden – hier schmeckt mehr auch mehr.  
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Menge Gesamtzeit
4 Portionen 1 Stunde
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Zutaten
1 kg mehlige Erdäpfel
40 g Semmelbrösel
20 g weiche Butter
2 EL Crème fraîche
2 große Dotter
2 EL fein gehackte Kräuter (Petersilie, Liebstöckl)
Salz
Pfeffer
Koriander
2–3 EL Butter zum Braten
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Zubereitung
  1. Erdäpfel in der Schale weich kochen.

  2. Inzwischen die Zwiebeln schälen und in 3 mm dicke Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit Mehl vermengen.

  3. Zwiebelringe in 170 °C heißem Frittierfett goldbraun frittieren. Mit einem Siebschöpfer aus dem Fett heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. In einer Schüssel mit Paprika und Salzflocken mischen.

  4. Für die Puffer Semmelbrösel in Butter goldbraun anrösten. Crème fraîche mit Dottern verrühren. 5. Backrohr auf 150 °C Heißluft vorheizen.

  5. Erdäpfel ausdampfen lassen, schälen und stampfen. Mit Dottercreme verrühren, geröstete Brösel und Kräuter unterheben und abschmecken.

  6. Aus der Masse acht bis zwölf ovale Laberl formen, indem man die Masse zu einem Ei formt und mit einem kleinen Holzbrett oder einer Teigkarte gleichmäßig flach drückt.

  7. Erdäpfelpuffer bei moderater Hitze auf jeder Seite ca. 5 Minuten in Butter anbraten. Auf ein Blech legen und im Ofen 12 Minuten fertig backen.

  8. Heiß anrichten, Röstzwiebeln auf die Puffer verteilen.

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