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    Jause

    Omelett mit Hopfentrieben, Schinken und Jungzwiebeln

    Dieses Omelett überrascht mit dem außergewöhnlichen Aroma von Hopfentrieben, das wunderbar mit dem des Schinkens und der Jungzwiebeln harmoniert.

    Omelett, Eier, Hopfentriebe, Schinken, Jungzwiebeln, Brot, Salat
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Zum Omelett mit Hopfentrieben, Schinken und Jungzwiebeln passt ein knuspriges Brötche.  
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    MengeZubereitungszeitGesamtzeit
    4 Portionen25 Minuten45 Minuten
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    Zutaten
    200 ggrüne Hopfentriebe
    etwas Salz und Zucker
    150 ggekochter Beinschinken, in Scheiben geschnitten
    2Jungzwiebeln
    1 ELButterschmalz
    8Eier
    150 gSauerrahm
    Salz, Pfeffer
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    Zubereitung
    1. Die Hopfentriebe unter fließendem Wasser waschen.

    2. Die Triebe in einem Sud aus Wasser, Salz und Zucker 6–8 Minuten ko­chen und anschließend eiskalt abschrecken.

    3. Die Hopfentriebe in 10 cm lange Stücke schneiden. Den Schinken in feine Streifen und die Jungzwiebeln in Ringe schneiden.

    4. Triebe, Schinken und Zwie­beln in einer großen be­schichteten Pfanne in Butter­schmalz leicht anschwitzen.

    5. Eier mit Sauerrahm kräftig versprudeln, leicht salzen und pfeffern und in die Pfanne über das Gemüse gießen. Das Omelett kräftig anbraten und – sobald das Ganze komplett gestockt ist – mithilfe eines passenden Tellers oder Topfdeckels wenden. Erneut goldgelb anbraten und mit einem Holzspatel in vier Tortenstücke teilen.

    6. Die Omeletts auf Teller verteilen und mit einem Frühlingssalat servieren.