Die Hopfentriebe unter fließendem Wasser waschen.
Die Triebe in einem Sud aus Wasser, Salz und Zucker 6–8 Minuten kochen und anschließend eiskalt abschrecken.
Die Hopfentriebe in 10 cm lange Stücke schneiden. Den Schinken in feine Streifen und die Jungzwiebeln in Ringe schneiden.
Triebe, Schinken und Zwiebeln in einer großen beschichteten Pfanne in Butterschmalz leicht anschwitzen.
Eier mit Sauerrahm kräftig versprudeln, leicht salzen und pfeffern und in die Pfanne über das Gemüse gießen. Das Omelett kräftig anbraten und – sobald das Ganze komplett gestockt ist – mithilfe eines passenden Tellers oder Topfdeckels wenden. Erneut goldgelb anbraten und mit einem Holzspatel in vier Tortenstücke teilen.
Die Omeletts auf Teller verteilen und mit einem Frühlingssalat servieren.
Omelett mit Hopfentrieben, Schinken und Jungzwiebeln
Dieses Omelett überrascht mit dem außergewöhnlichen Aroma von Hopfentrieben, das wunderbar mit dem des Schinkens und der Jungzwiebeln harmoniert.
Foto: Eisenhut & Mayer
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 25 Minuten | 45 Minuten |
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Zutaten
| 200 g | grüne Hopfentriebe |
| etwas Salz und Zucker | |
| 150 g | gekochter Beinschinken, in Scheiben geschnitten |
| 2 | Jungzwiebeln |
| 1 EL | Butterschmalz |
| 8 | Eier |
| 150 g | Sauerrahm |
| Salz, Pfeffer |
Enthalten in
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Zubereitung
