Gemüse schälen, mit Essiggurken längs in ca. 2 mm dünne Scheiben schneiden.
Wurzelgemüse in Salzwasser 2 Minuten kochen, sofort eiskalt abschrecken.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Gemüsesuppe erwärmen. Ausgedrückte Gelatine in der Suppe auflösen, mit Essig und Salz abschmecken.
Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen, Gemüsesuppe ca. 2 cm hoch eingießen. Schinken- und Gemüse-/Gurkenscheiben abwechselnd in die Form schichten, jeweils mit Kren und Schnittlauch bestreuen.
Restliche Suppe in die Form gießen, bis alles leicht bedeckt ist. Beinschinkensulz mindestens 4 Stunden kalt stellen.
Für die Vinaigrette Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Schnittlauch verrühren. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
Die Sulz aus der Form stürzen, Folie abziehen. In fingerdicke Scheiben schneiden, mit Zwiebelringen belegen und mit Vinaigrette beträufeln.
Beinschinkensulz mit Gemüse
Eine klassische Haussulz wurde und wird beim Sautanz aus Schweinskopf und -haxen zubereitet. Wir machen eine feinere Variante mit Beinschinken, den wir gemeinsam mit viel Gemüse gelieren.
Foto: Ingo Eisenhut
Gut zu wissen:
Zeitaufwand: 40 Minuten plus 4 Stunden Kühlzeit.
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 1 Kastenform 1 Liter | 30 Minuten | 40 Minuten |
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Zutaten
| 100 g | Karotten |
| 100 g | Gelbe Rüben |
| 100 g | Petersilwurzeln |
| 100 g | große Essiggurken |
| Salz | |
| 9 Blatt | Gelatine |
| 400 g | klare Gemüsesuppe |
| 1 EL | Apfelessig |
| 200 g | Beinschinken in Scheiben |
| 40 g | geriebener Kren |
| 4 EL | Schnittlauch |
Für die Vinaigrette
| 2 EL | Apfelessig |
| 5 EL | Kürbiskernöl |
| Pfeffer | |
| 1 EL | Schnittlauch |
Außerdem
| 1 | rote Zwiebel |
Enthalten in
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Zubereitung
