Zubereitung des Schweinsbrüstls
Die Schwarte mit einem scharfen Messer so einschneiden, dass kleine Würfel entstehen, das Fleisch dabei nicht verletzen.
Mit gepresstem Knoblauch auf beiden Seiten einreiben und salzen. Mit Kümmelpulver und ganzem Kümmel bestreuen, auf ein Blech legen und gut 1 Stunde ziehen lassen.
Das Backrohr auf 170 °C vorheizen.
Ca. ½ l Wasser und das Schweineschmalz zum Fleisch geben und im vorgeheizten Rohr 1 Stunde braten.
Danach 30 Minuten bei 200 °C fertig braten; so wird die Schwarte schön knusprig.
Bratensaft abgießen und kalt stellen, danach mit dem Mixer durchrühren.
Zubereitung des Salats
Die Käferbohnen über Nacht einweichen, mit dem Einweichwasser, Zucker, Bohnenkraut und Lorbeer ca. 1 Stunde weich kochen. Erst gegen Ende der Garzeit salzen, dann abseihen und auskühlen lassen.
Die Presswurst in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
In eine kleine Schüssel abwechselnd die gekochten Käferbohnen, die Presswurstwürfel und den Weichkäse geben.
Zwiebel schälen und klein schneiden, Paprika waschen, entkernen, in Ringe schneiden und zur Bohnenmischung geben.
Eier und Paradeiser vierteln, die Gurke in Scheiben schneiden und zum Salat geben. Behutsam mit Essig und Kernöl marinieren, Salz und Pfeffer darüberstreuen.
