Zubereitung
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Zutaten für die Bohnencreme in einer Küchenmaschine fein pürieren und abschmecken.
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Champignons blättrig schneiden, Spinat kalt waschen und trocken schütteln. Schwammerl in Olivenöl kurz anbraten. Zitronensaft, Datteln und Spinat zufügen und 2 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen und den Pfannenboden mit Sesam bestreuen. Eier behutsam in die Pfanne schlagen und bei moderater Hitze 2 Minuten lang braten. Eier mit etwas Sesam bestreuen, in 2–3 Minuten fertig braten, salzen und pfeffern.
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Bohnencreme auf Teller streichen, Spinat in die Mitte geben und die Sesam-Eier darauf anrichten. Mit Bratbutter beträufeln und gleich servieren.
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