Holunderblüten-Sirup

Das Mischverhältnis aus Zucker, Zitrone und Holunderblüten muss genau passen, um den süß-säuerlichen Geschmack zu treffen.
Rezept für Holunderblüten-Sirup (Bild: Mauritius Images)
Foto: Mauritius Images
  • Die Zutaten reichen für ca. fünf Flaschen á 250 ml.

  • Haltbar ist der Holunderblüten-Sirup etwa ein bis zwei Monate. Das hängt ganz von der Zuckermenge ab, die man zufügt. Je mehr Zucker, desto länger ist der Sirup haltbar.

  • Statt der Zitrone können auch ein bis zwei unbehandelte Limetten verwendet werden.

  • Die Holunderblüten können auch gemeinsam mit einem Zweig Minze oder Zitronenverbene angesetzt werden.

  • Verwendung: Für Getränke wie Limonade, Aperitif mit Sekt oder Prosecco, für Desserts, Cremes, Saucen, Dressings, zu Fisch, Geflügel, Gemüse. Ebenso für Sorbet und Eis.

ZubereitungszeitGesamtzeit
20 Minuten20 Minuten
Zubereitung
  1. Wasser mit Zucker in einen Topf geben und gut verrühren. Unter öfterem Rühren aufkochen, fünf Minuten kochen lassen.
  2. In der Zwischenzeit Holunderblüten von den grünen Stängeln befreien: dafür die großen Dolden mit einer Schere direkt über einem 5-Liter-Rexglas in viele kleine schneiden. Zitrone waschen und in dünne Scheiben schneiden, mit der Zitronensäure zu den Blüten geben. Heißen Zuckersirup über die Blüten gießen. Vorsichtig schwenken (Achtung, der Zuckersirup ist sehr heiß!). Ohne Deckel auskühlen lassen.
  3. Am nächsten Morgen verschließen und eine Woche lang möglichst kühl ziehen lassen. Dabei mehrmals vorsichtig schwenken und, um einer Gärung vorzubeugen, alle paar Tage den Deckel kurz öffnen, damit die Kohlensäure entweichen kann.
  4. Den Sirup durch ein feuchtes Seihtuch in einen sauberen Krug abseihen. Entweder gleich bis knapp unter den Rand in Flaschen füllen (dann unbedingt kühl lagern) oder in einem Topf einmal sprudelnd aufkochen und heiß abfüllen. Sofort verschließen und auf den Kopf stellen (geht am besten in einer großen, hohen Schüssel). Nach zehn Minuten wieder umdrehen und auskühlen lassen.
Abo
Abo mit Servus-Kochbuch als Geschenk
  • 12 x Servus in Stadt & Land

  • Servus Kochbuch Band 2 gratis dazu

  • nur € 49,90

Jetzt Prämie sichern!

Servus entdecken