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    Vorspeise

    Beef Tatar-Variationen von Robert Letz

    Koch Robert Letz vereinbart Können, Leidenschaft, Liebe und Kreativität mit der Geheimzutat: dem Wiener Schmäh in so manch einer Leibspeis' seiner Gäste – und weil er mit seinen Rezepten nicht geizt, hat er uns gleich zwei für ein Beef Tatar verraten.

    Beef Tatar, Toast, Ei, Rezept
    Foto: Csilla Berdefy
    Zum Beef Tatar servieren wir resches Toastbrot.  

    Ob faschiert oder geschnitten, mit welchem Stück vom Rind und auf Toast oder Schwarzbrot? Spitzenkoch Robert Letz verrät uns sein Rezept. Der Spitzenkoch hat sein Handwerk im Restaurant „Alt Sievering“ gelernt, es folgten weitere „Lehrjahre“ im Restaurant Steirereck. Außerdem war er fast zwei Jahrzehnte lang für die Restaurantbetriebe der Erste Bank tätig. SeinMotto: Ehrlichkeit zum Produkt, Liebe bei der Zubereitung, Freude am Arbeiten. Tipp: Mehr Rezepte von Spitzenkoch Robert Letz finden Sie in seinem Buch „Letz Cook“, erschienen im echomedia-Verlag.

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    Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
    4 Portionen 20 Minuten 20 Minuten
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    Beef Tatar mit Würzpaste
    500 g Klein geschnittener bzw. gehackter Rindslungenbraten, Weißes Scherzel oder Rinderschale
    Salz, Pfeffer
    Für die Würzpaste
    50 g Essiggurkerl
    30 g rote Zwiebeln
    20 g Kapern
    50 g Ketchup
    15 g Dijonsenf
    Tabasco
    Worchestersauce
    0,5 TL Paprikapulver
    10 g Sardellenpasta
    25 g Olivenöl
    Beef Tatar klassisch
    500 g Klein geschnittener bzw. gehackter Rindslungenbraten, Weißes Scherzel oder Rinderschale
    8 g Kapern, fein geschnitten
    60 g Essiggurkerl, fein geschnitten
    40 g rote Zwiebeln, fein geschnitten
    20 g Worchestersauce
    25 g Ketchup
    Tabasco nach Belieben
    8 g Olivenöl
    2 Messerspitze Paprika, edelsüß
    etwas frisch gehackte Petersilie
    frischer Pfeffer aus der Mühle
    4 Eidotter
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    Beef Tatar mit Würzpaste

    1. Alle Zutaten fein mixen, und zum Abschmecken für das Beef Tatar verwenden.

      Tipp: Die restliche Würzpaste kann man im Eiskasten lagern und für weitere Beef Tatar verwenden.

    2. Das gehackte Rinderfilet mit Salz, Pfeffer und der Gewürzpaste, je nach Gusto abschmecken.

    3. Mit getoastetem Weißbrot, Schwarzbrot oder Baguette servieren.

    Beef Tatar klassisch

    1. Eine Schüssel auf eine Waage stellen, das Fleisch hineingeben, zuerst salzen, danach Zutat für Zutat nach Gramm beigeben und vermischen.

    2. Das marinierte Fleisch in Steakform bringen, in der Mitte etwas vertiefen und die Eidotter darin anrichten.

    3. Mit getoastetem Weißbrot, Schwarzbrot oder Baguette servieren.

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    Tipp: Mehr Rezepte von Spitzenkoch Robert Letz finden Sie in seinem Buch „Letz Cook“, erschienen im echomedia-Verlag.

    Letz Cook
    Foto: Claudia Prieler
     

    Servus am Marktplatz

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