Beef Tatar-Variationen von Robert Letz

Koch Robert Letz vereinbart Können, Leidenschaft, Liebe und Kreativität mit der Geheimzutat: dem Wiener Schmäh in so manch einer Leibspeis' seiner Gäste – und weil er mit seinen Rezepten nicht geizt, hat er uns gleich zwei für ein Beef Tatar verraten.

Rindfleisch, Beef Tatar, Essiggurkerl, Kapern, rote Zwiebelringe, Brot, Eidotter, Vorspeise, Hauptspeise, Servus Rezept — Frisches Beef Tatar mit Brot und Gurkerl am Holzbrett.

Ob faschiert oder geschnitten, mit welchem Stück vom Rind und auf Toast oder Schwarzbrot? Spitzenkoch Robert Letz verrät im Servus Podcast all seine Geheimnisse rund ums Beef Tatar. Mitmachen & „Letz Cook“-Kochbuch gewinnen!

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Menge	Zubereitungszeit	Gesamtzeit
4 Portionen	20 Minuten	20 Minuten

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Beef Tatar mit Würzpaste

500 g	Klein geschnittener bzw. gehackter Rindslungenbraten, Weißes Scherzel oder Rinderschale
	Salz, Pfeffer

Für die Würzpaste

50 g	Essiggurkerl
30 g	rote Zwiebeln
20 g	Kapern
50 g	Ketchup
15 g	Dijonsenf
	Tabasco
	Worchestersauce
0,5 TL	Paprikapulver
10 g	Sardellenpasta
25 g	Olivenöl

Beef Tatar klassisch

500 g	Klein geschnittener bzw. gehackter Rindslungenbraten, Weißes Scherzel oder Rinderschale
8 g	Kapern, fein geschnitten
60 g	Essiggurkerl, fein geschnitten
40 g	rote Zwiebeln, fein geschnitten
20 g	Worchestersauce
25 g	Ketchup
	Tabasco nach Belieben
8 g	Olivenöl
2 Messerspitze	Paprika, edelsüß
	etwas frisch gehackte Petersilie
	frischer Pfeffer aus der Mühle
4	Eidotter

Beef Tatar mit Würzpaste

Alle Zutaten fein mixen, und zum Abschmecken für das Beef Tatar verwenden.
Tipp: Die restliche Würzpaste kann man im Eiskasten lagern und für weitere Beef Tatar verwenden.
Das gehackte Rinderfilet mit Salz, Pfeffer und der Gewürzpaste, je nach Gusto abschmecken.
Mit getoastetem Weißbrot, Schwarzbrot oder Baguette servieren.

Beef Tatar klassisch

Eine Schüssel auf eine Waage stellen, das Fleisch hineingeben, zuerst salzen, danach Zutat für Zutat nach Gramm beigeben und vermischen.
Das marinierte Fleisch in Steakform bringen, in der Mitte etwas vertiefen und die Eidotter darin anrichten.
Mit getoastetem Weißbrot, Schwarzbrot oder Baguette servieren.

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Tipp: Mehr Rezepte von Spitzenkoch Robert Letz finden Sie in seinem Buch „Letz Cook“, erschienen im echomedia-Verlag.