Zubereitung
Zwiebel und Speck fein würfeln und in Butter langsam goldbraun anrösten.
Passierte Paradeiser, Wasser, Senfpulver, Rohrzucker und Balsamico zufügen und cremig einkochen.
Die Käferbohnen unterrühren und 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Bauernbrot kräftig toasten.
In einer Pfanne Butter zerlassen, die Eier hineinschlagen und zu Spiegeleiern braten.
Die Käferbohnen auf die Brotscheiben verteilen und die Spiegeleier daraufsetzen. Mit Salz, Pfeffer und Liebstöckl bestreuen und mit Kürbiskernöl beträufeln.
