Benachrichtigungen

    Hauptspeise

    Kalbsrouladen mit Käferbohnenfülle

    Wir servieren klassische Kalbsrouladen mal ganz anders. Statt Essiggurkerl und Karotten werden sie mit frischem Mangold und köstlichen Käferbohnen gefüllt.

    Bandnudeln, Sauce, Kalbsrouladen, Bohnen, Teller, Petersilie, Besteck, Hauptspeise, Servus Rezept
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Zartes Kalbsfleisch umhüllt köstliche Käferbohnen und Mangold.  
    Anzeige
    Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
    4 Portionen 1 Stunde 1:30 Stunden
    Anzeige
    Drucken
    Für die Käferbohnenfülle
    100 g rote Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    2 EL Rapsöl
    350 g gekochte Käferbohnen
    150 g Crème fraîche
    Salz, Pfeffer
    1 EL gehackte Petersilie
    Für die Kalbsrouladen
    8 Mangoldblätter
    4 Kalbsschnitzel à ca. 160 g
    4 TL scharfer Senf
    geriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
    Außerdem
    300 g vollreife Paradeiser
    Rapsöl zum Braten
    1 Schuss Weißwein
    250 ml Kalbsfond
    250 g Bandnudeln
    Petersilie zum Bestreuen
    Enthalten in
    Servus in Stadt & Land August 2018
    Anzeige
    Anzeige

    1. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in Rapsöl ca. 5 Minuten lang andünsten. 250 g Käferbohnen und Crème fraîche zufügen und weitere 5 Minuten einkochen.

      Herdplatte, Holzkochlöffel, Crème fraîche, Käferbohnen, Schüssel, Topf
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Zuerst werden alle Zutaten für die Füllung eingekocht.

    2. Anschließend alles fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

      Mixer, Salz, Pfeffer, Bohnenpüree, Hände
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Danach wird alles püriert und mit abgeschmeckt.

    3. Die Mangoldblätter kurz in kochendes Wasser tauchen und sofort eiskalt abschrecken. Anschließend auf einem Küchentuch ausbreiten. Die Kalbsschnitzel leicht klopfen.

      Mangold, Geschirrtuch, Schnitzelklopfer, Kalbsschnitzel, Brett
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Das Kalbsschnitzel wird geklopft.

    4. Die Schnitzel mit Senf bestreichen und mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale bestreuen. Mit den Mangoldblättern belegen.

      Mangold, Geschirrtuch, Brett, Kalbsschnitzel, Bohnenmasse, Schüsseln, Hände
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Der Mangold wird auf das dünne Schnitzel gelegt.

    5. Mit dem Käferbohnenpüree bestreichen.

      Mangold, Geschirrtuch, Spatel, Kalbsschnitzel, Schüssel, Bohnenpaste, Brett, Löffel, Hand
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Danach wird die Bohnenmasse auf dem Mangold verstrichen.

    6. Petersilie und übrige ganze Käferbohnen auf das Püree streuen.

      Mangold, Geschirrtuch, Petersilie, Bohnen, Kalbsschnitzel, Schüsseln, Löffel, Brett, Hand
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Ganze Bohnen und Petersilie werden auf der Roulade verteilt.

    7. Die Kalbsschnitzel der Länge nach behutsam einrollen und an den Seiten nach innen stülpen.

      Mangold, Geschirrtuch, Hände, Brett, Kalbsroulade, Schüsseln, Löffel, Bohnen, Kalbsschnitzel
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Am Ende werden die Schnitzel zu Rouladen gerollt.

    8. Mit Zahnstochern fixieren.

      Mangold, Geschirrtuch, Brett, Schüsseln, Bohnenpaste, Löffel, Hände, Kalbsrouladen, Kalbsschnitzel
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Zu guter Letzt werden die Rouladen mit Zahnstochern fixiert.

    Zubereitung Kalbsrouladen

    1. Die Paradeiser würfeln.

    2. Die Rouladen in einem flachen Topf rundum anbraten, Paradeiserwürfel zugeben, mit Weißwein ablöschen und mit Kalbsfond aufgießen. Die Kalbsrouladen zugedeckt bei moderater Hitze ca. 25–30 Minuten schmoren.

    3. Die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen.

    4. Die Schmorsauce durch ein Sieb passieren und abschmecken. Kalbsrouladen eventuell halbieren und auf Nudeln mit der Sauce anrichten. Nach Belieben mit Petersilie bestreuen.

    Drucken

    Servus am Marktplatz

    Mehr Produkte entdecken