Zubereitung
Spinat in kaltem Wasser waschen und trocken schleudern. Beinschinken in Streifen schneiden, Jungzwiebel fein schneiden.
Die Eier zirka 7 Minuten wachsweich kochen.
Orangensaft, Essig, Senf und Öl gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sonnenblumenkerne und Haselnüsse in einer Pfanne trocken rösten.
Topinambur schälen, in zirka 1 cm große Würfel schneiden und in wenig Frittieröl knusprig goldbraun backen. Auf Küchenpapier entfetten und mit Salz würzen.
Die Eier schälen und halbieren.
Spinat mit Beinschinken, Jungzwiebeln, der Hälfte der Sonnenblumenkerne und Haselnüsse mit der Vinaigrette marinieren und sofort mit den Eiern anrichten. Mit Topinambur und den übrigen Sonnenblumenkernen und Haselnüssen bestreut servieren.
