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Schokolade in Stücke brechen. Mit Butter in einer Schüssel über Dampf schmelzen. Vom Herd nehmen und kurz überkühlen lassen.
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Die Form dünn mit weicher Butter auspinseln, mit Mehl bestauben und zusammenbauen. Auf ein Blech mit Backpapier stellen.
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Backrohr auf 180 °C vorheizen.
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Eier trennen. Eiklar mit 1 Prise Salz zu Schnee schlagen. Dotter mit Staubzucker und Vanillezucker schaumig rühren. Mehl mit Stärke, Mandeln, Kakao, Backpulver und 1 Prise Salz vermischen. Abwechselnd Mehlmischung und Schnee unter die Dottermasse heben, Milch einrühren.
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Teig mit einem Gummihund in die Form füllen. Vorsichtig, aber energisch mehrmals so schütteln bzw. auf die Arbeitsplatte stoßen, dass sich der Teig bis in den Kopf gleichmäßig verteilt.
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Auf der untersten Schiene im Rohr etwa 40 Minuten backen.
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Herausnehmen, kurz überkühlen lassen. Form vorsichtig auseinandernehmen und Lamm herausheben. Auf einem Gitter stehend auskühlen lassen und anzuckern.
Schwarzes Schaf
Heute servieren wir ein Osterlamm – von Fleisch ist dabei jedoch keine Rede, denn es handelt sich um eine süße Spezialität aus Kuchenteig in Schafform, die vor allem in Wien am Ostersonntag auf den Tisch kommt.
![Osterlamm, Lamm, Schaf, Zirbenholz, Teller, Eier, Kerze, Federn](https://www.servus.com/storage/recipe/rezept-nachspeise-ostern-schwarzes-schaf.jpg?impolicy=recipe_head)
Foto: Eisenhut & Mayer
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Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
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1 Kuchenform | 50 Minuten | 1:30 Stunden |
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Zutaten
35 g | Bitterschokolade (70%) |
70 g | Butter |
Butter und Mehl für die Form | |
2 | Eier |
Salz | |
70 g | Staubzucker |
1 EL | Vanillezucker |
50 g | glattes Mehl |
35 g | Speisestärke |
35 g | geriebene, gesiebte, geröstete Mandeln |
1 EL | Kakaopulver |
1 Messerspitze | Backpulver |
2 EL | Milch |
Staubzucker zum Bestreuen |
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Zubereitung