Vorspeise

Würzige Fischsuppe

Ob Zander, Karpfen, Forelle oder Saibling, die Fischwahl bleibt dem Koch überlassen. Gewürzt wird jedenfalls mit Fenchel-, Kümmel- und Anissamen, das sorgt für den richtigen Geschmack.

Würzige Fischsuppe, Brot, Tischdecke, Holztisch, Löffel, Selleriegrün, Dille
Foto: Ingo Eisenhut
 
Anzeige
Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
4 Portionen 1:10 Stunden 2:30 Stunden
Anzeige
Drucken
Zutaten
800 g Fischfilets (z. B. Zander, Karpfen, Forelle, Saibling)
500-600 g Fischkarkassen (Skelette mit Kopf und Haut)
100 g Zwiebeln
100 g Karotten
100 g Petersilwurzel
1 Selleriestange mit Grün
1 kleine Knoblauchknolle
1 TL Fenchelsamen
1 TL Kümmelsamen
1 TL Anissamen
2 TL Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
Meersalz
Außerdem
100 g Schalotten
2 EL Olivenöl
1 TL edelsüßes Paprikapulver
2 TL Paradeismark
2 EL Dille
Anzeige
Anzeige
Zubereitung
  1. Fischfilets in 3–4 cm große Stücke schneiden und kühl stellen.

  2. Fischkarkassen unter kaltem Wasser abbrausen, in einem Topf mit 3 Liter kaltem Wasser zustellen und langsam zum Kochen bringen.

  3. Zwiebeln, Karotten und Petersilwurzel dünn schälen und mit Stangensellerie in grobe Stücke schneiden. Selleriegrün zum Garnieren der Suppe grob hacken und beiseitestellen. Knoblauchknolle halbieren.

  4. Sobald die Fischsuppe zu kochen beginnt, auftretenden Schaum abschöpfen. Nachdem die Suppe 20 Minuten geköchelt hat, Gemüse, Gewürze sowie ¼ TL Salz zufügen und 1 weitere Stunde köcheln.

  5. Inzwischen Schalotten schälen, in feine Streifen schneiden und in einem großen Topf in Olivenöl glasig andünsten. Paprikapulver und Paradeismark zufügen, kurz anschwitzen und den Topf beiseitegeben.

  6. Fischsuppe durch ein mittelfeines Sieb in den Topf mit den gedünsteten Schalotten passieren, dabei Fischfleischreste und Gemüse mit einer Teigkarte durchstreichen und das entstandene Mus in die Suppe geben. Die Suppe leise köchelnd um ein Drittel reduzieren und mit Salz behutsam abschmecken.

  7. Zur Bindung mit einem Stabmixer ein paar Fischstücke in die Suppe pürieren.

  8. Restliche Fischfiletstücke einlegen und unter dem Siedepunkt in ca. 5–7 Minuten gar ziehen lassen. Fischsuppe mit etwas Selleriegrün und Dille bestreuen und mit geröstetem Brot servieren.

Drucken