Hauptspeise

Glacierte Mairüben mit jungem Knoblauch und Erdäpfeln

Der Geschmack von Mairüben liegt irgendwo zwischen Bier-Radi, Kohlrabi und milden Radieschen. Ideal also für eine exquisite Gemüsebeilage.

Glacierte Mairüben mit jungem Knoblauch und Erdäpfeln (Bild: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen45 Minuten45 Minuten
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Zutaten
400 gkleine Violetta-Erdäpfel
8kleine Mairüben mit Grün
1Jungknoblauch
4 ELOlivenöl
125 mlWeißwein
2 TLHonig
abgeriebene Schale einer halben Bio-Orange
1Vanilleschote
Salz
gerebelter Chili
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Zubereitung
  1. Die Violetta-Erdäpfel in der Schale kochen oder dämpfen und anschließend schälen.
  2. Die Mairüben schälen und dabei zirka 3 cm der grünen Stängel stehen lassen. Die Mairüben vierteln und den Knoblauch halbieren. Die Rübenblätter in Streifen schneiden.
  3. Mairüben und Knoblauch in Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten und mit Weißwein ablöschen. Honig, Orangenschale und halbierte Vanilleschote zugeben und unter Schwenken glacieren. Die Erdäpfel untermischen und alles mit Salz und Chili abschmecken.

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