Hauptspeise

Gefüllter Hecht im Speckmantel

Mit einer Champignon-Semmel-Masse gefüllt und Speck umwickelt, macht der Hecht dem klassischen Sonntagsbraten Konkurrenz.

Gefüllter Hecht (Bild: EIsenhut & Mayer)
Foto: EIsenhut & Mayer
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Menge
4 Portionen
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Zutaten für die Fülle
150 gCremechampignons
80 ghellgrüner Lauch
1gepresste Knoblauchzehen
60 gButter
0.5 TLedelsüßes Paprikapulver
2Toastbrot
1Ei
2 ELgehackte Kräuter (Petersilie, Melisse, Dille)
Zutaten für den Hecht
1küchenfertiger Hecht für 4 Personen
Saft von 1 Zitrone
Salz und Pfeffer
200 gdünne Räucherspeckscheiben
Außerdem
gekochter Reis
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Zubereitung
  1. Die Champignons in Scheiben schneiden. Den Lauch längs halbieren und in feine Streifen schneiden. Champignons, Lauch und Knoblauch in 20 g Butter und Paprika so lange braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
  2. Toastscheiben in Würfel schneiden und in restlicher Butter goldbraun zu Croûtons rösten.
  3. Champignons und Croûtons mit versprudeltem Ei, Kräutern und Gewürzen mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Das Backrohr auf 180 °C Umluft vorheizen.
  5. Den Hecht mit Zitronensaft säuern und mit Salz und Pfeffer würzen.
  6. Den Hecht mit der Champignonmasse füllen und mit Küchengarn zunähen.
  7. Den Fisch mit Speckscheiben und Garn straff umwickeln, ihn auf ein Backblech setzen und im Ofen 20–25 Minuten braten. Mit Bratensaft beträufelt anrichten und mit Reis servieren.

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