Gratinierter Zander mit Senfkruste und Fenchel-Senf-Gemüse

Fenchelknollen in 1 cm große Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein schneiden.

Ein Drittel der Fenchelwürfel in 4 EL Olivenöl bei geringer Hitze in ca. 30 Minuten knusprig goldbraun anrösten.

Restlichen Fenchel, Schalotten und Knoblauch in 2 EL Olivenöl andünsten. Mit Sekt ablöschen, reduzieren lassen und mit Suppe und Obers aufgießen. Zugedeckt weich schmoren und mit Senf und Anisschnaps verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Senfkörner in Wasser 15 Minuten köcheln und anschließend 20 Minuten quellen lassen.

Backrohr auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Weißbrot in 3 mm große Würfel schneiden und in 60 g Butter goldgelb anrösten. Etwas abkühlen lassen und Brotwürfel mit Dottern, Senf, Senfkörnern, Kräutern, Salz und Pfeffer vermengen.

Restliche Butter in einer ofenfesten Pfanne schmelzen. Zanderfilets leicht salzen und pfeffern, mit der Hautseite nach unten in die Pfanne setzen und mit der Brotmasse gleichmäßig bedecken.

Zanderfilets auf der mittleren Schiene ca. 7–8 Minuten lang überbacken.

Fenchel-Senf-Gemüse in tiefen Tellern verteilen. Geröstete Fenchelwürfel leicht salzen und über das Gemüse streuen. Zanderfilets in die Mitte setzen und mit Fenchelgrün bestreut servieren.