Nachspeise

Eingelegte Mandarinen mit Schaffrischkäse und Minzegranité

Granité, so nennt sich die klassische sizilianische Eisspeise, die wir aus Minzblätter und Mandarinen zubereiten, um sie dann auf feinste Schaffrischkäsecreme und eingelegte Mandarinen zu betten.

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Foto: Eisenhut & Mayer
Kaltes, süßes Minzegranité trifft auf saftige Mandarinen und aromatischen Schaffrischkäse – purer Genuss!  

Gut zu wissen: Die Zubereitungszeit beträgt 2½ Stunden plus 1 Nacht zum Tiefkühlen.

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Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
4 Portionen 2 Stunden 2:30 Stunden
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Für das Granité
5 Mandarinen
1 Limette
60 g brauner Zucker
20 g Minzblätter
Für die eingelegten Mandarinen
8 kernlose Mandarinen
1 Sternanis
30 g brauner Zucker
Für die Creme
280 g Schaffrischkäse
1 Vanilleschote, der Länge nach halbiert und das Mark ausgeschabt
30 g Staubzucker
Saft und geriebene Schale von ½ unbehandelten Zitrone
100 ml leicht geschlagenes Schlagobers
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Zubereitung
  1. Für das Granité Mandarinen und Limette auspressen. Etwas vom Saft mit braunem Zucker aufkochen und wieder mit dem restlichen Saft vermischen. Minzeblätter zugeben und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. In eine flache Form füllen und über Nacht im Tiefkühler durchfrieren.

  2. Zum Einlegen die Hälfte der Mandarinen halbieren und den Saft auspressen. In einem Topf mit Zucker und Sternanis aufkochen. Die restlichen Mandarinen schälen und in feine Scheiben schneiden. In den Topf geben und 2 Stunden ziehen lassen.

  3. Für die Creme alle Zutaten verrühren und in Schüsseln füllen.

  4. Das Granité mit einem Löffel schaben, auf der Creme verteilen und mit Mandarinenscheiben belegen.

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