Filets in ca. 4 cm große Stücke schneiden, kühl stellen.
Gewürze in ein Stoffsäckchen geben und zubinden.
Karkassen kalt abbrausen, in einem Topf mit 2½ Liter kaltem Wasser zu- stellen und langsam zum Kochen bringen. Auftretenden Schaum abschöpfen, Gewürzsackerl zugeben, 40 Minuten köcheln.
Inzwischen Schalotten, Knoblauch, Karotten und Gelbe Rüben schälen, längs halbieren. Selleriestange ganz lassen. Selleriegrün zum Garnieren beiseitegeben.
Gemüse mit Zitronenschale in den Fischfond geben und weitere 20 Minuten köcheln.
Safran in 1 EL warmem Wasser 20 Minuten ziehen lassen.
Suppe durch ein Sieb in einen Topf passieren. Gekochtes Gemüse kalt abwaschen, blättrig schneiden. Schalotten in Schichten teilen.
Safran und Gemüse in die Suppe geben, aufkochen, mit Zitronensaft und Salz würzen. Forellenstücke zugeben, unter dem Siedepunkt 5 Minuten ziehen lassen.
Maiskolben in Salzwasser weich kochen, Körner vom Kolben schneiden.
Fischsuppe anrichten, mit Mais und Selleriegrün garnieren. Mit Röstbrot servieren.
Fischsuppe mit buntem Gemüse
Das feine Aroma der Bachforelle harmoniert mit dem Gemüse äußerst schmackhaft in der sanft gegarten Fischsuppe.
Foto: Ingo Eisenhut
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 30 Minuten | 1:30 Stunden |
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Zutaten
| 700 g | Filets von Bachsaibling und Bachforelle |
| je 1 TL Fenchel- und Anissamen | |
| 2 TL | Pfefferkörner |
| 2 | Lorbeerblätter |
| Fischkarkassen von je 2 Bachsaiblingen und Bachforellen | |
| 100 g | Schalotten |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 100 g | Karotten |
| 100 g | Gelbe Rüben |
| 2 | Paradeiser |
| 1 | Stange Sellerie mit Grün |
| 1 Stück(e) | Zitronenschale |
| 1 Messerspitze | Safran |
| Saft von 1/2 Zitrone | |
| Meersalz | |
| 1 | Maiskolben |
Enthalten in
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Zubereitung
