-
Filets in ca. 4 cm große Stücke schneiden, kühl stellen.
-
Gewürze in ein Stoffsäckchen geben und zubinden.
-
Karkassen kalt abbrausen, in einem Topf mit 2½ Liter kaltem Wasser zu- stellen und langsam zum Kochen bringen. Auftretenden Schaum abschöpfen, Gewürzsackerl zugeben, 40 Minuten köcheln.
-
Inzwischen Schalotten, Knoblauch, Karotten und Gelbe Rüben schälen, längs halbieren. Selleriestange ganz lassen. Selleriegrün zum Garnieren beiseitegeben.
-
Gemüse mit Zitronenschale in den Fischfond geben und weitere 20 Minuten köcheln.
-
Safran in 1 EL warmem Wasser 20 Minuten ziehen lassen.
-
Suppe durch ein Sieb in einen Topf passieren. Gekochtes Gemüse kalt abwaschen, blättrig schneiden. Schalotten in Schichten teilen.
-
Safran und Gemüse in die Suppe geben, aufkochen, mit Zitronensaft und Salz würzen. Forellenstücke zugeben, unter dem Siedepunkt 5 Minuten ziehen lassen.
-
Maiskolben in Salzwasser weich kochen, Körner vom Kolben schneiden.
-
Fischsuppe anrichten, mit Mais und Selleriegrün garnieren. Mit Röstbrot servieren.
Das könnte Sie auch interessieren: