Benachrichtigungen

    Vorspeise

    Ziegenkäse im Speckmantel mit mariniertem Gemüse

    Diesmal umwickeln wir Ziegenkäsestücke mit Speck und braten sie so lange an bis sie knusprig sind. Dazu gibt‘s mariniertes Gemüse und Nackthaferreis.

    Blume, Reis, Speck, Ziegenkäse, Blattsalat, Radieschen, Majoran
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Diese Mischung aus eingelegtem Gemüse, rauchigem Speck und würzigem Käse hat es in sich.  

    Welcher Wein gut zu Käse und Speck passt, dass weiß Hermann Hager. Er betreibt die Weinbeisserei inmitten der Weinberge im Kamptal.

    Anzeige
    MengeZubereitungszeitGesamtzeit
    4 Portionen19 Minuten1 Stunde
    Anzeige
    Zutaten
    100 gNackthaferreis
    0,5fein geschnittene Zwiebel
    1 Zweig(e)Thymian
    1Lorbeerblatt
    1Melanzani
    Salz
    1gehackte Knoblauchzehe
    1 Zweig(e)Salbei
    Rapsöl zum Braten
    1Chioggiarübe
    2Fleischparadeiser
    2 HandvollRucola
    Rotweinessig, Traubenkernöl und Pfeffer zum Marinieren
    2Jungzwiebeln
    1 Bundgehackte Petersilie
    Majoran
    Oregano
    Butter zum Braten
    20fein geschnittene Kapernbeeren
    8Ziegenkäsetaler
    8Bauchspeck vom Turopolje-Freilandschwein
    2 HandvollBlattsalate
    4kleine Radieschen in Scheiben
    Anzeige
    Anzeige
    Zubereitung
    1. Den Nackthaferreis mit der doppelten Menge Wasser, der Zwiebel, dem Thymianzweig und dem Lorbeerblatt aufkochen. 6 Minuten bei schwacher Hitze köcheln und dann noch 5 Minuten nachdünsten lassen.

    2. In der Zwischenzeit Melanzani der Länge nach in 1 cm dicke Scheiben schneiden und sofort salzen. Nach 30 Minuten die ausgetretene Flüssigkeit mit einem Tuch abtupfen. Melanzani mit Knoblauch und Salbei in Rapsöl scharf anbraten.

    3. In Scheiben geschnittene Chioggiarübe und Paradeiser ebenfalls in Rapsöl braun anbraten. Alles Gemüse und fein geschnittenen Rucola mit Rotweinessig, Traubenkernöl und Pfeffer marinieren.

    4. Jungzwiebeln fein schneiden, mit Salz, Petersilie, Majoran und Oregano in Rapsöl und Butter anrösten, mit Kapernbeeren unter den Nackthaferreis mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

    5. Den Ziegenkäse mit Bauchspeck umwickeln und rund­ herum kurz anbraten.

    6. Blattsalate und Radieschen mit Essig, Traubenkernöl, Salz und Pfeffer gut vermischen. Gemeinsam mit dem marinierten Gemüse und dem gebratenen Ziegenkäse in Speck auf den Tellern anrichten.