Den Nackthaferreis mit der doppelten Menge Wasser, der Zwiebel, dem Thymianzweig und dem Lorbeerblatt aufkochen. 6 Minuten bei schwacher Hitze köcheln und dann noch 5 Minuten nachdünsten lassen.
In der Zwischenzeit Melanzani der Länge nach in 1 cm dicke Scheiben schneiden und sofort salzen. Nach 30 Minuten die ausgetretene Flüssigkeit mit einem Tuch abtupfen. Melanzani mit Knoblauch und Salbei in Rapsöl scharf anbraten.
In Scheiben geschnittene Chioggiarübe und Paradeiser ebenfalls in Rapsöl braun anbraten. Alles Gemüse und fein geschnittenen Rucola mit Rotweinessig, Traubenkernöl und Pfeffer marinieren.
Jungzwiebeln fein schneiden, mit Salz, Petersilie, Majoran und Oregano in Rapsöl und Butter anrösten, mit Kapernbeeren unter den Nackthaferreis mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Ziegenkäse mit Bauchspeck umwickeln und rund herum kurz anbraten.
Blattsalate und Radieschen mit Essig, Traubenkernöl, Salz und Pfeffer gut vermischen. Gemeinsam mit dem marinierten Gemüse und dem gebratenen Ziegenkäse in Speck auf den Tellern anrichten.
Ziegenkäse im Speckmantel mit mariniertem Gemüse
Diesmal umwickeln wir Ziegenkäsestücke mit Speck und braten sie so lange an bis sie knusprig sind. Dazu gibt‘s mariniertes Gemüse und Nackthaferreis.
Foto: Eisenhut & Mayer
Welcher Wein gut zu Käse und Speck passt, dass weiß Hermann Hager. Er betreibt die Weinbeisserei inmitten der Weinberge im Kamptal.
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 19 Minuten | 1 Stunde |
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Zutaten
| 100 g | Nackthaferreis |
| 0,5 | fein geschnittene Zwiebel |
| 1 Zweig(e) | Thymian |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 | Melanzani |
| Salz | |
| 1 | gehackte Knoblauchzehe |
| 1 Zweig(e) | Salbei |
| Rapsöl zum Braten | |
| 1 | Chioggiarübe |
| 2 | Fleischparadeiser |
| 2 Handvoll | Rucola |
| Rotweinessig, Traubenkernöl und Pfeffer zum Marinieren | |
| 2 | Jungzwiebeln |
| 1 Bund | gehackte Petersilie |
| Majoran | |
| Oregano | |
| Butter zum Braten | |
| 20 | fein geschnittene Kapernbeeren |
| 8 | Ziegenkäsetaler |
| 8 | Bauchspeck vom Turopolje-Freilandschwein |
| 2 Handvoll | Blattsalate |
| 4 | kleine Radieschen in Scheiben |
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Zubereitung
