Zubereitung
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Zwiebeln und Sellerie klein würfeln. Topinambur schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Sellerie in Olivenöl bei milder Hitze 5 Minuten glasig anschwitzen. Topinambur dazugeben, kurz durchschwenken, mit Basenfond aufgießen und 20 Minuten weich kochen lassen.
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Inzwischen Äpfel schälen und in Scheiben schneiden. Gegen Ende der Garzeit die Apfelscheiben dazugeben, noch 3 Minuten mitkochen lassen und mit Kräutersalz würzen.
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Die Suppe fein pürieren und bei Bedarf abschmecken. In tiefen Suppentellern oder -tassen anrichten, mit Rahm, Petersilie oder Basilikum garnieren. Mit Leinöl beträufeln.
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