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Gute Küche

Parasol, Steinpilze, Eierschwammerl: 12 Rezepte mit Pilzen

Die Pilzsaison ist eröffnet. Wir kochen damit herrliche Suppen, backen einen Kuchen und legen die restlichen Schwammerln für den Winter ein.

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Foto: Eisenhut & Mayer
Raffiniert und gut vorzubereiten – unser Fisolenkuchen.

1. Steirische Schwammerlsuppe

Das Praktische an dieser Schwammerlsuppe ist, dass man ganz gleich welche Schwammerln verwenden kann, je nach Saison oder Sucherfolg. Abgerundet wird das Rezept mit Pastinaken und einen Schuss Riesling.

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Foto: Eisenhut & Mayer
Köstlich-cremig und gesund: eine Suppe aus Schwammerln.

2. Kukuruzcremesuppe mit Steinpilzen

Frischer Kukuruz und Steinpilze passen ganz hervorragend in eine Cremesuppe. Abgeschmeckt wird mit Obers und Weißwein.

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Foto: Eisenhut & Mayer
Köstlich-cremig und so gut: Kukuruzcremesuppe mit Steinpilzen.

3. Kärntner Eierschwammerlsterz

Diese Kombination aus Maisgrieß und cremiger Schwammerlsauce ist auch an heißen Tagen leicht genug und sättigt trotzdem angenehm. Hier geht es zum Eierschwammerlsterz.

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Foto: Eisenhut & Mayer
Macht satt und glücklich: Eierschwammerlsterz.

4. Knusprig gebackener Parasol

Nichts schmeckt besser als gebackener Parasol mit einer erfrischenden Kräutersauce aus Sauerrahm.

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Foto: Eisenhut & Mayer
Der gebackene Parasol schmeckt mit Kräutersauce uns einem Spritzer Zitrone so gut wie ein Wiener Schnitzel.

5. Eierschwammerltatar mit Erdäpfelpuffer

Ein Tatar aus Eierschwammerl mit knusprigen Erdäpfelpuffern, da hüpft das Herz vor Freude.

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Foto: Eisenhut & Mayer
Eierschwammerltartar mit Kartoffelpuffer und Zucchinistroh.

6. Sauer eingelegte Eierschwammerl

Wer auch nach der Saison noch Eierschwammerl genießen möchte, kann sie in Weißweinessig einlegen und so ihr Aroma für einige Zeit bewahren.

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Foto: Eisenhut & Mayer
So bewahrt man sich Schwammerl für den Winter auf.

7. Steinpilze in Olivenöl

Wir legen Steinpilze in Olivenöl ein, damit wir sie auch das restliche Jahr noch genießen können.

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Foto: Eisenhut & Mayer
Mit Gewürzen eingelegte Steinpilze schmecken auch außerhalb der Pilzsaison köstlich.

8. Eierschwammerlschmarren

Schmarren muss nicht immer süß sein, deshalb gibts bei uns einen pikanten Eierschwammerlschmarren mit Knoblauch und Zwiebeln.

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Foto: Eisenhut & Mayer
Schmarren schmeckt auch pikant mit Eierschwammerl ganz hervorragend.

9. Fisolenkuchen mit Eierschwammerln und Speck

Wer glaubt, ein Kuchen ist immer eine Süßspeise, hat den Fisolenkuchen mit Eierschwammerl noch nicht probiert. Dank Topfen und Milch wird er schön flaumig und ist eine echte Überraschung auf jedem Buffet oder beim Picknick.

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Foto: Eisenhut & Mayer
Raffiniert und gut vorzubereiten – unser Fisolenkuchen.

10. Kalbshaxnscheiben mit Steinpilz-Erdäpfelpüree

Als Beilage zu den Kalbshaxnscheiben gibt es Erdäpfelpüree, das wir mit Steinpilzbutter verfeinern – der Geschmack ist einfach einmalig.

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Foto: Eisenhut & Mayer
Die Kalbshaxnscheiben die Kalbshaxnscheiben dünsten in der Paradeis-Weißwein-Sauce butterweich.

11. Hasenpfeffer mit Eierschwammerln

Das Geheimnis des Hasenpfeffers? Die Marinade mit Rotwein und das langsame, schonende Schmoren des Fleisches.

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Foto: Eisenhut & Mayer
Wild und Schwammerl verstehen sich prächtig.

12. Waldviertler Einkorn mit Steinpilzen

Für das Waldviertler Einkorn weichen wir getrocknete Steinpilze in Weißwein ein und mischen unter die Körner. Aber natürlich dürfen auch frische Steinpilze bei diesem Gericht nicht fehlen. Sie werden in Butter scharf angebraten und mit Kräutern angerichtet.

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Foto: Eisenhut & Mayer
Einkorn und Steinpilze machen uns lange satt.
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