Zubereitung
- Die Pilze gründlich mit einem kleinen Messer und einem Pinsel putzen und einige größere Pilze längs halbieren.
- Essig, Wasser und Gewürze in einem großen Topf aufkochen, Pilze hineingeben und etwa 15 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen.
- Pilze mit dem Lochsieb aus dem Sud heben und in die Gläser füllen (die halbierten mit der Schnittfläche nach außen direkt am Glasrand).
- Pilze vollständig mit Olivenöl bedecken und die Gläser sofort verschließen. Kühl und dunkel lagern.
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Servus-Tipp: Die beiden Methoden „sauer einlegen“ und „in Olivenöl einlegen“ funktionieren auch umgekehrt: Man kann die Steinpilze genauso gut in Essig und die Eierschwammerl in Öl konservieren.
