Suppe

Steirische Schwammerlsuppe

Die Pilzsaison eröffnen wir mit dieser köstlichen Schwammerl-Suppe, die mit frischen Kräutern und einem Schuss Kernöl angerichtet wird.

Steirische Schwammerlsuppe (Bild: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer

Servus-Tipp: Für die Zubereitung dieser Suppe eignen sich Eierschwammerl, Steinpilze, Morcheln oder Reizker.

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Menge
4 Portionen
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Zutaten
400 ggemischte Schwammerln
z. B. Eierschwammerln, Steinpilze, Morcheln, Reizker
1Zwiebel
1Knoblauchzehe
1Zwiebel
1Knoblauchzehe
150 gPastinaken
2 ELButter
125 mlguter Riesling
1 lHühner - oder Gemüsesuppe
Salz und Pfeffer
Muskatnuss
2 ELgehackte Kräuter (Kerbel, Petersilie, Schnittlauch)
1Zitronensaft
4dünne Karottenscheiben zum Garnieren
150 ghalbgeschlagenes Obers
4 ELKernöl
4dünne Scheiben getoastetes Roggenbrot
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Zubereitung
  1. Schwammerln putzen und in Scheiben schneiden. 
  2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Pastinaken schälen und in kleine Würfel schneiden.
  3. Zwiebel, Knoblauch und die Hälfte der Schwammerln in einem Esslöffel Butter kräftig anrösten. Mit Riesling ablöschen, mit Suppe aufgießen und 20 Minuten köcheln lassen. 
  4. Anschließend die Suppe fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und die Kräuter einrühren. 
  5. In der Zwischenzeit die restlichen Schwammerln in einem Esslöffel Butter scharf anbraten, leicht salzen und mit Zitronensaft würzen. 
  6. Die Suppe in die Teller verteilen und die gebratenen Schwammerln einlegen. Mit Karottenscheiben und Obers garnieren, mit Kernöl beträufeln. Getoastetes, warmes Roggenbrot dazu servieren.
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