Vorspeise

Steirische Schwammerlsuppe

Die Pilzsaison genießen wir mit dieser köstlichen Schwammerl-Suppe, die mit frischen Kräutern und einem Schuss Kernöl angerichtet wird.

Steirische Schwammerlsuppe, Pilzsuppe, Cremesuppe, Rezept
Foto: Eisenhut & Mayer
Köstlich-cremig und gesund: eine Suppe aus Schwammerln  
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Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
4 Portionen 30 Minuten 45 Minuten
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Zutaten
400 g gemischte Schwammerln
z. B. Eierschwammerln, Steinpilze, Morcheln, Reizker
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
150 g Pastinaken
2 EL Butter
125 ml guter Riesling
1 l Hühner - oder Gemüsesuppe
Salz und Pfeffer
Muskatnuss
2 EL gehackte Kräuter (Kerbel, Petersilie, Schnittlauch)
1 Spritzer Zitronensaft
4 dünne Karottenscheiben zum Garnieren
150 g halbgeschlagenes Obers
4 EL Kernöl
4 dünne Scheiben getoastetes Roggenbrot
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Zubereitung
  1. Schwammerln putzen und in Scheiben schneiden.

  2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Pastinaken schälen und in kleine Würfel schneiden.

  3. Zwiebel, Knoblauch und die Hälfte der Schwammerln in einem Esslöffel Butter kräftig anrösten. Mit Riesling ablöschen, mit Suppe aufgießen und 20 Minuten köcheln lassen.

  4. Anschließend die Suppe fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und die Kräuter einrühren.

  5. In der Zwischenzeit die restlichen Schwammerln in einem Esslöffel Butter scharf anbraten, leicht salzen und mit Zitronensaft würzen.

  6. Die Suppe in die Teller verteilen und die gebratenen Schwammerln einlegen. Mit Karottenscheiben und Obers garnieren, mit Kernöl beträufeln. Getoastetes, warmes Roggenbrot dazu servieren.

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