Champignons in feine Scheiben schneiden und die Buchenpilze auseinanderzupfen.
Suppe mit Schwammerlfond, Sherry und Kräuterzweigen fünf Minuten leise köcheln lassen. Die Kräuter anschließend entfernen.
Für die Pofesen den Topfen mit Kräutern, Zitronenschale, Salz und Pfeffer vermischen. Zwei Toastscheiben damit bestreichen, jeweils mit einer Toastscheibe bedecken und gut flach drücken. Die beiden Toasts jeweils in vier Streifen schneiden und durch die versprudelten Eier ziehen.
In einer mittelgroßen, tiefen Pfanne einen cm hoch Butterschmalz erhitzen. Die Pofesen darin beidseitig goldbraun backen. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Schwammerl in vorgewärmten Suppentellern verteilen und mit der heißen Suppe übergießen. Die Pofesen einlegen und mit Kräutern garnieren.
Klare Schwammerlsuppe mit Topfenpofesen
Weil es an warmen Tagen nicht zu schwer sein soll, kommt diese Suppe ganz ohne Obers aus. Wer noch mehr Flüssigkeit braucht, trinkt einen Grauburgunder aus Donaunähe dazu.
Foto: Eisenhut & Mayer
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 15 Minuten | 30 Minuten |
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Zutaten
| 120 g | Schwammerl (braune Champignons und Buchenpilze) |
| 600 ml | klare Hühnersuppe (oder Gemüsesuppe) |
| 400 ml | Schwammerlfond |
| 2 EL | Sherry |
| 1 | Thymianzweig |
| 1 | Rosmarinzweig |
Für die Pofesen
| 80 g | Topfen (20 % Fett) |
| 2 EL | gehackte Kräuter (Petersilie, Liebstöckl, Minze) |
| 1 Messerspitze | abgeriebene Zitronenschale |
| Salz, Pfeffer | |
| 4 Scheibe(n) | entrindeter Vollkorntoast |
| 2 | versprudelte Eier |
| Butterschmalz zum Backen |
Zutaten
| Kräuterzweige zum Garnieren |
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Zubereitung
