Die Zutaten für den Mürbteig rasch verkneten. In Wachspapier wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
Das Backrohr auf 180 °C Ober/Unterhitze vorheizen.
In der Zwischenzeit für den Belag Rhabarber putzen, dünn schälen und schräg in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Mit Zucker in einer Schüssel vermischen und 30 Minuten ziehen lassen.
Für die Creme Butter und Staubzucker luftig cremig schlagen. Sauerrahm mit Maisstärke glatt rühren und mit der Buttercreme, Ei, Topfen und Zitronenschale zu einer glatten Creme verrühren.
Mürbteig passend für eine Tarte-Form von ca. 24 cm Durchmesser ausrollen und hineinlegen. Den Teig in der Form behutsam in die Rillen drücken und den überstehenden Teig abschneiden.
Die Topfencreme auf den Teig gießen und glatt streichen. Den Kuchen im Ofen auf der untersten Schiene ca. 25 Minuten backen. Dann mit Rhabarberstücken belegen und weitere 10–12 Minuten backen.
