Zubereitung
- Den Rand einer Tortenform mit einem Streifen Backpapier auslegen.
- Rhabarberstangen schälen und in fünf Zentimeter lange Stücke schneiden.
- Orangensaft mit Kristallzucker aufkochen, die Rhabarberstücke einlegen, etwa eine Minute bei geringer Hitze bissfest kochen und im Saft auskühlen lassen.
- Rhabarberstücke herausnehmen, trocken tupfen und am Tortenrand eng nebeneinander aufstellen.
- Den Saft nochmals leicht erwärmen, einige Biskotten darin kurz tränken und am Tortenrand verteilen – so werden auch die Rhabarberstangen fixiert.
- Für die Rhabarbercreme den Rhabarber schälen und in Scheiben schneiden.
- Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark ausschaben.
- Rhabarber, Vanillemark und -schote sowie Kristallzucker in einem Topf vermischen und ca. 15 Minuten beiseitestellen. Danach auf kleiner Flamme weichdünsten, Vanilleschote entfernen und den Rhabarber mit einem Stabmixer fein pürieren.
- In Wasser eingeweichte Gelatine gut ausdrücken, in der heißen Masse auflösen und kalt rühren.
- Schlagobers leicht schlagen und mit Joghurt unter die Rhabarbermasse heben.
- Etwas Rhabarbercreme auf dem Biskottenboden verteilen, eine Schicht getränkter Biskotten darüberlegen. Noch einmal Creme und Biskotten abwechseln und zuletzt mit Creme auffüllen.
- Torte für mindestens sechs Stunden kalt stellen.
- Weiße Schokolade mit einem Sparschäler oder einem Messer abziehen, so dass feine Späne entstehen. Diese auf die gestockte Oberfläche der Creme verteilen und mit etwas Kakao bestreuen.
