Beilage

Sauer eingelegte Eierschwammerl

Eierschwammerl gibt es meist nur von Juli bis September. Mit diesem Sud kann man das wunderbar zarte Aroma der Pilze im Glas einfangen.

Sauer eingelegte Eierschwammerl, eingelegte Pilze, saure Pilze, eingemachte Pilze, Eingemachtes, Servus Rezept
Foto: Eisenhut & Mayer
Anzeige
MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Gläser20 Minuten20 Minuten
Anzeige
Zutaten
1 kgEierschwammerl (klein und fest)
250 mlWeißweinessig
125 mlWasser
4Lorbeerblätter
2Gewürznelken
1 ELschwarze Pfefferkörner
Anzeige
Anzeige
Zubereitung
  1. Die Eierschwammerln grob putzen und unter einem starken Wasserstrahl rasch abspülen (das ist in diesem Fall zulässig, weil die Pilze gekocht werden).
  2. Essig, Wasser und Gewürze in einem großen Topf aufkochen, Schwammerln hineingeben und ca. zehn Minuten köcheln lassen. 
  3. Schwammerln mit einem Lochsieb aus dem Sud heben und kurz ausdampfen lassen.
  4. Anschließend in sterile Gläser á 250 ml füllen und vollständig mit dem Sud bedecken. 
  5. In jedes Glas ein Lorbeerblatt und einige Pfefferkörner geben. Sofort heiß verschließen und kühl und dunkel lagern. 
Anzeige

Servus entdecken