Hauptspeise

Gedämpftes Saiblingsfilet mit Fenchelgemüse

In einem Sud aus Gemüsefond, Wermut, Weißwein und Fenchelsamen darf das zarte Saiblingsfilet ziehen, bevor es mit Fenchel und Safranfäden angerichtet wird.

Fischfilet, Fisch, Fenchel, Dill, Servus Rezept
Foto: Thomas Apolt
Fünf Minuten dürfen die Saiblingsfilets im Gemüsefond pochieren, dann werden sie auch schon serviert.  

Tipp:

  • Die Filets vor dem Servieren mit sehr gutem Olivenöl beträufeln.

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Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
4 Portionen 15 Minuten 30 Minuten
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Zutaten
4 Saiblingsfilets à 130 g
Salz
Zitronensaft
3 Stück(e) Fenchel
250 ml Gemüsefond
125 ml trockener Wermut
125 ml Weißwein
1 EL Fenchelsamen
Für die Garnitur
Fenchelgrün und Safranfäden
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Zubereitung
  1. Saiblingsfilets salzen und mit Zitro­nensaft beträufeln. Fenchel putzen und in Stücke schneiden.

  2. In einem Topf Gemüsefond mit Wermut, Weißwein und den Fenchel­samen aufkochen. Fischfilets und Fenchel darin ca. 5 Minuten lang pochieren und dann herausnehmen.

  3. Den Fond nochmals abschmecken und mit Fenchel und Saiblingsfilets anrich­ten. Mit Fenchelgrün und Safranfäden garnieren.

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