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    Gedämpftes Saiblingsfilet mit Fenchelgemüse

    Leicht und fein: Mit diesem Fischrezept muss man nicht unbedingt fasten, um es zu essen. Und wenn doch, dann wird es zu einem echten Vergnügen.

    Fischfilet, Fisch, Fenchel, Dill, Servus Rezept
    Foto: Thomas Apolt
    So köstlich harmonieren gedämpfter Saibling mit Fenchelgemüse.  

    Tipp: Die Filets vor dem Servieren mit sehr gutem Olivenöl beträufeln.

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    MengeZubereitungszeitGesamtzeit
    4 Portionen15 Minuten30 Minuten
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    Zutaten
    4Saiblingsfilets à 130 g
    Salz
    Zitronensaft
    3 Stück(e)Fenchel
    250 mlGemüsefond
    125 mltrockener Wermut
    125 mlWeißwein
    1 ELFenchelsamen
    Für die Garnitur
    Fenchelgrün und Safranfäden
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    Zubereitung
    1. Saiblingsfilets salzen und mit Zitro­nensaft beträufeln. Fenchel putzen und in Stücke schneiden.

    2. In einem Topf Gemüsefond mit Wermut, Weißwein und den Fenchel­samen aufkochen. Fischfilets und Fenchel darin ca. 5 Minuten lang pochieren und dann herausnehmen.

    3. Den Fond nochmals abschmecken und mit Fenchel und Saiblingsfilets anrich­ten. Mit Fenchelgrün und Safranfäden garnieren.