In einem Sud aus Gemüsefond, Wermut, Weißwein und Fenchelsamen darf das zarte Saiblingsfilet ziehen, bevor es mit Fenchel und Safranfäden angerichtet wird.
Tipp:
Die Filets vor dem Servieren mit sehr gutem Olivenöl beträufeln.
| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 15 Minuten | 30 Minuten |
| 4 | Saiblingsfilets à 130 g |
| Salz | |
| Zitronensaft | |
| 3 Stück(e) | Fenchel |
| 250 ml | Gemüsefond |
| 125 ml | trockener Wermut |
| 125 ml | Weißwein |
| 1 EL | Fenchelsamen |
| Fenchelgrün und Safranfäden |
Saiblingsfilets salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Fenchel putzen und in Stücke schneiden.
In einem Topf Gemüsefond mit Wermut, Weißwein und den Fenchelsamen aufkochen. Fischfilets und Fenchel darin ca. 5 Minuten lang pochieren und dann herausnehmen.
Den Fond nochmals abschmecken und mit Fenchel und Saiblingsfilets anrichten. Mit Fenchelgrün und Safranfäden garnieren.
