Breite Nudeln mit Spinat, Schinkenspeck und Bergkäse

Milch ist nicht gleich Milch, und Käse ist nicht gleich Käse. Eine Binsenweisheit? Nicht, wenn von Käsesorten die Rede ist, die in den Bergen entstehen. Da unterscheidet man sehr wohl zwischen der Talmilch und der fettreicheren Almmilch – und auch zwischen Alm- oder Alpkäse und Bergkäse.

Echter Almkäse besteht nur aus Kuhmilch, die rund um die Sennerhütten hoch oben gemolken wurde; Bergkäse hingegen darf auch Talmilch enthalten. Aber keine Sorge, in den alpinen Käseparadiesen Tirol und Vorarlberg gibt es beide Qualitäten zum Dahinschmelzen.