Fisolen in Salzwasser bissfest kochen und sofort kalt abschrecken.
Schalotten schälen, in dünne Ringe schneiden und mit Fisolen, Essig, Senf, Honig, Öl und Kräutern gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schnitzel dünn klopfen und auf beiden Seiten salzen und pfeffern.
Schnitzel flach auflegen und mit Schinkenspeck und Bergkäse belegen. Anschließend zusammenklappen und mit Zahnstochern fixieren.
Die gefüllten Schnitzel zuerst in Mehl wenden, dann durch die versprudelten Eier ziehen und anschließend in der Semmelbrösel-Mohn-Mischung wenden.
In einer Pfanne 2 cm hoch Öl eingießen, erhitzen und Schnitzel auf beiden Seiten je 2 Minuten nicht zu heiß backen. Butter flockenweise zugeben und die Hitze reduzieren. Butter aufschäumen und ca. 5 Minuten weiterbacken, dabei das Fleisch immer wieder mit Bratfett übergießen.
Cordons bleus mit Zitronenspalten garnieren und mit Bohnensalat servieren.
Cordon bleu in Mohnpanier mit Bergkäse und Schinkenspeck
Auf der Suche nach dem Ursprung des Cordon bleu verliert man gern den Faden. Vom Pariser Hof führt die Recherche bis in ein Walliser Bergdorf – Ausgang unklar. Klar ist nur, dass der Käse das Herzstück bilden muss, hier ist es gereifter Bergkäse.
Foto: Ingo Eisenhut
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 45 Minuten | 1 Stunde |
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Für den Bohnensalat
| 300 g | junge Fisolen |
| 2 | Schalotten |
| 3 EL | Apfelessig |
| 1 TL | Estragonsenf |
| 1 TL | Honig |
| 5 EL | Kürbiskernöl |
| 2 EL | gehackte Kräuter (Petersilie und Minze) |
| Salz, Pfeffer |
Für das Cordon bleu
| 4 | dünne Schweinsschnitzel à 120 g (aus biologischer Aufzucht) |
| 8 Scheibe(n) | junger Bergkäse |
| 8 Scheibe(n) | Schinkenspeck |
| 150 g | griffiges Mehl |
| 3 | Eier |
| 60 g | geriebener Mohn |
| 100 g | Semmelbrösel |
| Frittieröl | |
| 4 EL | Butter |
| 4 | Zitronenspalten |
Enthalten in
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Zubereitung
