Für die Fleckerl Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und in der Mitte eine Mulde formen. Dotter, Öl, Wasser und Salz hineingeben. Mit einer Gabel die Dotter mit dem Mehl in der Mulde verrühren. Restliches Mehl einarbeiten, alles zu einem festen Teig verkneten. In Frischhaltefolie 45 Minuten rasten lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 1 mm dünn ausrollen und in 1,5 cm große Quadrate schneiden. Die Fleckerl auf einer Holzplatte ausbreiten und etwas antrocknen lassen.
Die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen und kalt abschrecken.
Das Backrohr auf 180 °C Heißluft vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen und mit 2 EL Bröseln ausstreuen.
Zwiebeln und Beinschinken 2–3 Minuten lang in Butter andünsten.
Eidotter mit Sauerrahm und Obers verrühren, würzen und mit Schinken, Nudeln, Petersilie und 20 g Bergkäse vermengen. Eischnee mit den restlichen Bröseln locker unter die Nudeln heben.
Die Masse in die Form füllen, mit dem restlichen Bergkäse bestreuen und im Backrohr zirka 30–35 Minuten backen. Dazu passt ein grüner Salat.
Schinkenfleckerl mit Bergkäse überbacken
Unsere Schinkenfleckerl mit Bergkäse überbacken schmecken genauso herzhaft wie auf der Alm – und der Duft des Bergkäses, der aus dem Rohr kommt, macht die Vorfreude darauf noch Größer.
Foto: Ingo Eisenhut
Anzeige
| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 2:20 Stunden | 3 Stunden |
Anzeige
Für den Nudelteig
| 150 g | glattes Mehl |
| 4 | Eidotter (Größe M) |
| 2 TL | Sonnenblumenöl |
| 1-2 EL | Wasser |
| 0,5 TL | feines Salz |
| etwas griffiges Mehl | |
| Salz zum Kochen |
Für die Schinkenfleckerl
| 20 g | zerlassene Butter |
| 40 g | Weißbrotbrösel (Panko-Mehl) |
| 100 g | weiße feine gehackte Zwiebeln |
| 250 g | Beinschinken (2 mm dick in kleine Fleckerl geschnitten) |
| 2 EL | Butter |
| 4 | Eidotter |
| 250 g | Sauerrahm |
| 150 ml | Obers |
| Salz, Pfeffer | |
| 2 EL | gehackte Kräuselpetersilie |
| 60 g | geriebener Bergkäse |
| 4 | Eiklar, zu Schnee geschlagen |
Enthalten in
Anzeige
Anzeige
Zubereitung
