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Erdäpfel in der Schale weich kochen oder dämpfen.
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Erdäpfel abgießen, etwas ausdampfen lassen und schälen. Durch eine Presse drücken, mit Butter und heißer Milch zu einem cremigen Püree verrühren. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
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In der Zwischenzeit Krautkopf in ca. 3 cm große Flecken schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln in Ringe schneiden und Knoblauch hacken.
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Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
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Zwiebeln in Öl goldgelb anrösten. Kraut, Knoblauch und Kümmel zugeben und 5 Minuten lang braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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Schinken in 1 cm kleine Flecken schneiden, Bergkäse grob raspeln. Beides mit dem Kraut vermengen und Sauerrahm hinzufügen.
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Eine tiefe Auflaufform (20×30cm) mit Butter ausstreichen und mit Bröseln bestreuen.
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Kraut in die Form verteilen, mit Erdäpfelpüree bedecken und mit Käse bestreuen.
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Im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten überbacken.
Überbackenes Frühkraut
Die Schichtanleitung für das überbackene Frühkraut: zuerst kommt das Kraut in die Form, dann das Püree. Bestreut wird alles mit Bergkäse, im Rohr knusprig überbacken und heiß serviert.
Foto: Ingo Eisenhut
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| Menge | Gesamtzeit |
|---|---|
| 6 Portionen | 1 Stunde |
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Für das Püree
| 1 kg | mehlige Erdäpfel |
| 60 g | Butter |
| 200 ml | heiße Milch |
| Salz | |
| Muskat |
Für das Frühkraut
| 1 | Frühkrautkopf |
| 120 g | Zwiebeln |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 TL | Kümmelsamen |
| 2 EL | Rapsöl |
| Pfeffer | |
| 150 g | gekochter Schinken |
| 150 g | Bergkäse (8 Monate gereift) |
| 2 EL | Sauerrahm |
Zutaten
| zerlassene Butter und Brösel für die Form | |
| 50 g | Bergkäse zum Überbacken |
Enthalten in
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Zubereitung