Name: Rindshüfte aus dem Heu mit Sommergemüse
Prep time: 45 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg Rindshüfte; feines Meersalz; Pfeffer; 5 Wacholderbeeren; 3 Thymianzweige; 1 Rosmarinzweig; 3 Bergwiesenheu; 800 g kleine heurige Erdäpfel (mit Schale); 3 Zweig(e) Rosmarin; 2 EL Butter; 2 EL Olivenöl; 3 Erbsenschoten; 2 Karotten (gestiftelt); 12 Paradeiser; grob gehackte Petersilie; Minze (grob gehackt); 3 EL Weißwein; Saft von einer halben Biozitrone; 1 TL Senf; 1 Prise Salz und Zucker; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Cayenne; 3 EL Rindsuppe; 4 Dotter; 125 g Butter

Rindshüfte aus dem Heu mit Sommergemüse

Zartes Fleisch im Heu gegart, buntes Sommergemüse und dazu noch Sauce hollandaise. Herz, was willst du mehr?

Foto: Eisenhut & Mayer

Zur zarten Rindshüfte passt ausgezeichnet ein kühles Glas Bier.

Menge	Zubereitungszeit	Gesamtzeit
4 Portionen	45 Minuten	1:30 Stunden

Zubereitung

Backrohr auf 120 °C Umluft vorheizen.
Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und gemörserten Wacholderbeeren einreiben, mit Thymian und Rosmarin scharf anbraten. In einem mit Heu gefüllten Schmortopf im Backrohr ca. 70–80 Minuten garen (bis ca. 75–80 °C Kerntemperatur).
Erdäpfel mit einem Rosmarinzweig und Meersalz kochen. In einer Pfanne Butter schmelzen und die Erdäpfel mit dem restlichen Rosmarin darin schwenken.
Gemüse in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, bis die Paradeiser gebräunt sind. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen.
Für die Hollandaise Wein, Zitronensaft, Senf, Gewürze und Suppe verrühren und über Dampf etwas reduzieren. In einem Topf die Butter schmelzen. Dotter zur Reduktion geben, cremig aufschlagen und die Butter mit dem Schneebesen in dünnem Strahl einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Fleisch aufschneiden, mit Gemüse, Erdäpfeln und Sauce Hollandaise anrichten.