Rindshüfte aus dem Heu mit Sommergemüse

Zartes Fleisch im Heu gegart, knackiges Sommergemüse und dazu noch Sauce Hollandaise – so wird es am Berglsteiner See serviert. Herz, was willst du mehr?
Rinderhüfte (Bild: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer
MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen1:30 Stunden1:30 Stunden
Zubereitung
  1. Backrohr auf 120 °C Umluft vorheizen.
  2. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und gemörserten Wacholderbeeren einreiben, mit Thymian und Rosmarin scharf anbraten. In einem mit Heu gefüllten Schmortopf im Backrohr ca. 70–80 Minuten garen (bis ca. 75–80 °C Kerntemperatur).
  3. Erdäpfel mit einem Rosmarinzweig und Meersalz kochen. In einer Pfanne Butter schmelzen und die Erdäpfel mit dem restlichen Rosmarin darin schwenken.
  4. Gemüse in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, bis die Paradeiser gebräunt sind. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen.
  5. Für die Hollandaise Wein, Zitronensaft, Senf, Gewürze und Suppe verrühren und über Dampf etwas reduzieren. In einem Topf die Butter schmelzen. Dotter zur Reduktion geben, cremig aufschlagen und die Butter mit dem Schneebesen in dünnem Strahl einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
  6. Fleisch aufschneiden, mit Gemüse, Erdäpfeln und Sauce Hollandaise anrichten.
Abo
Abo mit Servus-Kochbuch als Geschenk
  • 12 x Servus in Stadt & Land

  • Servus Kochbuch Band 2 gratis dazu

  • nur € 49,90

Jetzt Prämie sichern!

Servus entdecken