Zubereitung
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Backrohr auf 230 °C vorheizen.
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Marillen mit einem Kreuzschnitt oben einschneiden und den Kern entfernen. 8 schöne Rucolablätter für die Garnitur beiseitelegen. Den restlichen Rucola fein hacken, salzen und in die Marillen füllen.
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Marillen in ein feuerfestes Gefäß setzen und im Rohr ca. 5 Minuten garen.
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In der Zwischenzeit eine Pfanne erhitzen und die Lardoscheiben darin knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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Die Backerbsen in einer feuerfesten Schüssel ca. 2 Minuten im aufgeheizten Rohr temperieren.
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Die warmen Marillen auf Tellern anrichten und mit knusprigem Lardo belegen. Mit Saft aus dem Bratgefäß sowie etwas Bratfett aus der Pfanne beträufeln. Pfeffern und mit Rucola sowie temperierten Backerbsen garnieren.
