Croûtons, die in Knoblauchbutter knusprig geröstet wurden und Edelschinken vom Fritztaler Freilandschwein machen diesen Salat zu etwas ganz Besonderem – mit viel knackigem Gemüse passt er gut auf jeden Mittagstisch.
Im Winterstellgut kocht Erwin Werlberger nur mit den frischesten Zutaten.
| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 30 Minuten | 45 Minuten |
| 0,5 | Laib Hausbrot, in daumendicke Würfel geschnitten |
| 1 | Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten |
| Butter zum Rösten der Brotwürfel | |
| 400 g | verschiedene Gartenparadeiser, enthäutet, geviertelt und entkernt |
| 4 | rote Zwiebeln, geschält, halbiert und der Länge nach in Streifen geschnitten |
| 1 Bund | Junglauch, geputzt, gewaschen und in grobe Ringe geschnitten |
| 1 Bund | grob gehacktes Basilikum |
| 12 Scheibe(n) | Edelschinken (wenn möglich vom Fritztaler Freilandschwein) |
| 5 EL | Paradeiseressig |
| 10 EL | Haselnussöl |
| 1 TL | Zucker |
| Salz und Pfeffer |
Die Brotwürfel mit Knoblauch in Butter knusprig rösten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Das Gemüse, die Kräuter und den Schinken in eine Schüssel geben.
Essig, Öl, Zucker, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren. Über den Salat gießen und vorsichtig durchmischen.
Die Brotwürfel über den marinierten Salat streuen und servieren.
