Hauptspeise

Krenspinatfleckerln mit Beinschinken

Frisch vom Feld schwitzen wir den Spinat kurz mit dem Schinken in Butter an und darauf unsere Fleckerl.

Krenspinatfleckern mit Beinschinken (Bild: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer

Servus-Tipp: Zum Überbacken in eine Gratinform geben und mit einer Handvoll geriebenem Emmentaler oder Appenzeller bestreuen. Im Rohr bei starker Oberhitze ca. 3 Minuten überbacken.

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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen1:40 Stunden1:40 Stunden
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Zutaten für den Nudelteig
300 gMehl (universal bzw. halb griffig, halb glatt)
1 TLSalz
3große Eier
3 ELWasser
1 ELPflanzenöl
Außerdem
100 gBeinschinken
2 ELButter
4geputzter Babyspinat
Salz
1 PriseMuskatnuss
2 ELfrisch gerissener Kren
2 ELgeschlagenes Obers
1 ELKerbel (gehackt)
Kerbelzweige zum Garnieren
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Zubereitung
  1. Alle Zutaten für den Nudelteig zu einem glatten Teig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank 1 Stunde kaltstellen.
  2. Den Teig mit der Nudelmaschine dünn ausrollen und in ca. 2×2 cm große Fleckerl schneiden. In kochendem Salzwasser einmal gut aufkochen. Nach 2 Minuten abseihen und gut abtropfen lassen.
  3. Den Beinschinken in kleine Würfel schneiden und in Butter anschwitzen. Spinat zugeben und kurz mitschwitzen. Die Fleckerl dazugeben, mit Salz und Muskatnuss würzen.
  4. Den gerissenen Kren unterrühren und zum Schluss das geschlagene Obers und den Kerbel vorsichtig unterheben. Anrichten und mit Kerbel garnieren.

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