Hauptspeise

Krenspinatfleckerl mit Beinschinken

Frisch vom Feld schwitzen wir den Spinat kurz mit dem Schinken in Butter an und servieren damit unsere selbst gemachten Fleckerl.

Kren, Spinat, Fleckerl, Beinschinken
Foto: Eisenhut & Mayer

Servus-Tipp: Zum Überbacken in eine Gratinform geben und mit einer Handvoll geriebenem Emmentaler oder Appenzeller bestreuen. Im Rohr bei starker Oberhitze ca. 3 Minuten überbacken.

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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen40 Minuten1:40 Stunden
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Zutaten für den Nudelteig
300 gMehl (universal bzw. halb griffig, halb glatt)
1 TLSalz
3große Eier
3 ELWasser
1 ELPflanzenöl
Außerdem
100 gBeinschinken
2 ELButter
4 Handvollgeputzter Babyspinat
Salz
1 PriseMuskatnuss
2 ELfrisch gerissener Kren
2 ELgeschlagenes Obers
1 ELKerbel (gehackt)
Kerbelzweige zum Garnieren
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Zubereitung
  1. Alle Zutaten für den Nudelteig zu einem glatten Teig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank 1 Stunde kaltstellen.

  2. Den Teig mit der Nudelmaschine dünn ausrollen und in ca. 2×2 cm große Fleckerl schneiden. In kochendem Salzwasser einmal gut aufkochen. Nach 2 Minuten abseihen und gut abtropfen lassen.

  3. Den Beinschinken in kleine Würfel schneiden und in Butter anschwitzen. Spinat zugeben und kurz mitschwitzen. Die Fleckerl dazugeben, mit Salz und Muskatnuss würzen.

  4. Den gerissenen Kren unterrühren und zum Schluss das geschlagene Obers und den Kerbel vorsichtig unterheben. Anrichten und mit Kerbel garnieren.