Buttermilch-Dalken mit Gartenbeeren

Manche sagen auch Liwanzen dazu, was aus dem tschechischen kommt. Aus Böhmen stammen die Dalken, die übersetzt „kleine Mulden“ heißen.
Buttermilch-Dalken mit Gartenbeeren (Bild: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer

Zur Herstellung dieser wunderbaren Mehlspeise, die man im oberösterreichischen gern mit Buttermilch anreichert, braucht man eine spezielle Dalkenpfanne mit mehreren Vertiefungen, in die der Germteig gegossen wird. Die Dalken sind leicht zu transportieren und versüßen einen romantischen Sommerabend zu zweit.

MengeZubereitungszeitGesamtzeit
6 Portionen1:15 Stunden1:15 Stunden
Zubereitung
  1. 100 ml Buttermilch leicht erwärmen und die Germ darin auflösen. Mit 2 EL Mehl verrühren, mit etwas Mehl bestauben und das Dampfl an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.
  2. Eier in Eidotter und Eiklar trennen. Das Dampfl mit den Eidottern, der restlichen Buttermilch, dem restlichen Mehl, Maizena, der zerlassenen Butter und der Zitronenschale glatt rühren.
  3. Eiklar mit Zucker und Salz zu einem festen Schnee schlagen. Dann luftig unter den Germteig heben und 30 Minuten lang zugedeckt gehen lassen. Das Backrohr auf 200 °C Unter-/Oberhitze vorheizen.
  4. Die Gartenbeeren putzen, bei Bedarf etwas zerkleinern und unter den Dalkenteig mischen.
  5. Eine Dalkenpfanne mit Butter bestreichen, den Teig in die Mulden füllen und im Backrohr 12 bis 15 Minuten lang backen.
  6. Mit Staubzucker bestreuen und geschlagenes Obers extra dazu servieren.
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