Hauptspeise

Tiroler Brennsuppe mit Graukäse-Nockerl und Speckstangerl

Sie ist einfach zuzubereiten, sättigend und wärmt von innen: Wir verfeinern die Tiroler Brennsuppe mit Schlagobers und reichen dazu ein herzhaftes Speckstangerl.

Tiroler Brennsuppe mit Speckstangerl (Foto: Matthias Jurkovicts)
Foto: Matthias Jurkovicts

Die Brennsuppe war früher ein beliebtes Essen für Holzhacker in Tirol. Kein Wunder, schließlich wärmt sie und gibt Kraft. Mit einem knusprigen Speckstangerl serviert wird sie zur vollwertigen Mahlzeit.

Das Rezept entstand in Kooperation mit Handl Tyrol und stammt von Spitzen-Koch Christoph Zangerl. Danke, dass wir in der Miele Aktivküche Dornbirn kochen durften.

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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen40 Minuten40 Minuten
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Zutaten Suppe
80 gButterschmalz oder Schweineschmalz
80 gMehl
100 mlWeißwein
5 mlEssig
1 lRindssuppe oder Gemüsefond
100 mlSchlagobers
Muskatnuss
gemahlener Kümmel
Lorbeerblatt
Pfeffer aus der Mühle
Salz
Zutaten Graukäse-Nockerl
1 TLSchnittlauch
1 TLPetersilie
80 gTiroler Graukäse
80 gTopfen
Zutaten Speckstangerl
250 gDinkelmehl
250 gWeizenmehl
0.5 Würfelfrische Hefe
380 glauwarmes Wasser
20 mlOlivenöl
Salz
Zucker
100 gdünn aufgeschnittener Schinkenspeck
Körner zum Bestreuen
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  1. Butterschmalz und Mehl in einer Kasserolle zu einer dunkelbraunen Einbrenn erhitzen.
  2. Die Einbrenn mit Weißwein und Essig ablöschen, kurz einköcheln. Dann mit der Suppe und dem Obers aufgießen.
  3. Gewürze und Salz dazugeben und bei niedriger Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.
  4. Mit dem Stabmixer zu einer schaumigen Suppe mixen.

  1. Aus den angegebenen Zutaten einen Germteig zubereiten und diesen mit einer Küchenmaschine oder per Hand 5 bis 7 Minuten kneten. Dann zugedeckt an einem warmen Ort ungefähr 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  2. Teig in 80-g-Stücke aufteilen und diese zu Kugeln schleifen. Die Kugeln ca.10 Minuten gehen lassen und danach länglich ausrollen. Ein, zwei dünne Scheiben Schinkenspeck darauflegen und von der längeren Seite her einrollen. Die Enden mit Wasser besprühen und gut festdrücken
  3. Die Rollen der Länge nach mit einer Schere einschneiden und die so entstandenen Spitzen abwechselnd nach links und rechts drücken. Die Stangerl mit Wasser besprühen und nach Belieben mit Kümmel, Backstreusalz, Sonnenblumenkernen, Kürbiskernen oder Sesam bestreuen.
  4. Im Ofen nochmals mit Wasser bespritzen. Anschließend im vorgeheizten Backofen bei 210 °C (Heißluft) ca.15 Minuten backen. Wer über eine Dampffunktion verfügt: 2 Stöße. Kräftig mit Wasser besprühen.

Gut zu wissen: Wem der Tiroler Graukäse zu würzig ist, kann gerne einen milderen Käse wählen.

Für die Speckstangerl verwenden wir Tiroler Speck g.g.A. Schinkenspeck von Handl Tyrol.

Zubereitung Graukäse-Nockerln

Schnittlauch in feine Ringe und Petersilie in feine Streifen schneiden. Die Kräuter mit Graukäse und Topfen abmischen und kleine Nockerl drehen.

Gut zu wissen: Wem der Tiroler Graukäse zu würzig ist, kann gerne einen milderen Käse wählen

So richten wir an

Suppe in einen Teller schöpfen. Nockerl kurz vor dem Servieren einlegen und mit dem Speckstangerl genießen.

Den schönen Schöpfer aus Kupfer haben wir bei Servus am Marktplatz entdeckt.

Hier können Sie das Rezept für die Tiroler Brennsuppe herunterladen.

Weinempfehlung: Dazu passt ein leichter Grüner Veltliner aus Niederösterreich