Vorspeise

Bauernpastete im Glas

Ob nun zum Verschenken oder selbst genießen: diese gschmackige Pastete vom Schwein erfreut so manch Gaumen.

Bauernpastete im Glas (Bild: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer

Für 4-6 Rexgläser

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ZubereitungszeitGesamtzeit
2 Stunden2 Stunden
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Zutaten
500 gSchweinsschopf
200 gRäucherspeck
400 gSchweinsleber
150 gZwiebeln
60 gKarotten
1Knoblauchzehe
1Sellerie
2 ELSchweineschmalz
0.5 TLedelsüßes Paprikapulver
0.5 TLgemahlener Kümmel
3 ELWeinbrand
1 ELEssiggurkerln (fein gehackt)
1 ELPetersilie (gehackt)
1 ELLiebstöckl (gehackt)
Salz und Pfeffer
6Lorbeerblätter
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Zubereitung
  1. Fleisch, Speck und Leber gemeinsam durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. 
  2. Zwiebeln, Karotten und Knoblauch schälen und mit der Selleriestange in der Küchenmaschine fein hacken.
  3. Das Gemüse in Schmalz anschwitzen, Paprikapulver und Kümmel einrühren. Weinbrand, Essiggurkerln und Kräutern zur Fleischmasse geben. Salzen, pfeffern und zu einer homogenen Masse vermischen. In Rexgläser füllen, jeweilsmit 1 Lorbeerblatt belegen und verschließen.
  4. Das Backrohr auf 170 °C Umluft vorheizen. Eine Ofenrein 3 bis 4 Finger hoch mit Wasser befüllen und in den Ofen schieben.
  5. Die Gläser ins heiße Wasser stellen und 1 Stunde im Ofen garen. Anschließend abkühlen lassen.
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