Zubereitung
- Zwiebeln hacken und in 30 g Butter 10 Minuten lang andünsten. Bärlauch zugeben, kurz erhitzen und anschließend in einer Küchenmaschine fein hacken.
- Die restliche Butter so lange erhitzen, bis sie eine goldbraune Farbe hat und ein nussiges Aroma verströmt.
- In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen.
- Ricotta mit Eiern, Dottern, Salz und Muskat glatt rühren. Parmesan, Bärlauch und Mehl möglichst rasch untermengen.
- Den Ricottateig dritteln und zu 3 cm dicken Rollen formen. Von den Rollen 1–2 cm breite nudelförmige Nockerl abstechen.
- Die Ricottanockerl in Salzwasser 5–6 Minuten köcheln lassen.
- Die Nussbutter mit Salbeiblättern erhitzen.
- Die Ricottanockerl abgießen, gut abtropfen lassen und heiß in vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Salbeibutter beträufeln und mit Parmesan und Pfeffer bestreut servieren.
