Wir fangen uns den intensiven Waldgeschmack der Eierschwammerl mit Weißweinessig und Gemüsesuppe im Einmachglas ein und haben so auch nach der Schwammerlsaison noch eine würzige Beilage zur Jause.
Gut zu wissen:
Gut verschlossen und im Kühlschrank sind die Eierschwammerl 2–3 Monate haltbar.
Sie passen zum Beispiel zu kaltem Fleisch und Geflügel, in einen Salat, zu Nudelgerichten und zu einer Brettljause.
Die Zutaten reichen für zwei Gläser à 375 Milliliter.
| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 2 Glas | 20 Minuten | 30 Minuten |
| 300 ml | Weißweinessig |
| 250 ml | klare Gemüse- oder Hendlsuppe |
| 1 | Schalotte, in Ringe geschnitten |
| 1 | Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 | Rosmarinzweig |
| 4 | Wacholderbeeren |
| 8 | Pfefferkörner |
| 1 Stück(e) | Bio-Orangenschale |
| 1 TL | Salz |
| 400 g | kleine geputzte Eierschwammerl |
| Olivenöl für die Gläser |
Alle Zutaten für den Sud in einen Topf geben. Aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen.
Essigsud durch ein Sieb in einen Topf passieren. Schwammerl dazugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Eierschwammerl mit einem Siebschöpfer aus dem Sud heben. Sofort in sterile Schraubgläser füllen und mit Olivenöl bedecken.
