Jause

Dirndl-Oliven für die Vorratskammer

Ob man sie Dirndln, Herlitzen oder korrekt Kornelkirschen nennt, Freude machen die roten Wildfrüchte in jedem Fall. Eingelegt in einer gut gewürzten Mischung dürfen die Dirndl-Oliven bei keiner Jause fehlen.

Einmachglas, Dirndln, Kornelkirsche
Foto: Stephanie Golser
Ein volles Glas eingemachte Kornelkirschen.  

Gut zu wissen:

  • Dirndl-Oliven bleiben gut verschlossen und kühl gelagert circa 2 Monate haltbar.

  • In der Küche werden sie wie Oliven verwendet oder einfach zu einer rustikalen Jause genossen.

  • Nach einer Reifezeit von 3 Monaten sind die Dirndl-Oliven genießbar.

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Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
4 Glas 250 ml 1 Stunde 1 Stunde
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Zutaten
800 ml Wasser
220 g Meersalz
1 Zweig(e) Rosmarin
1 Lorbeerblatt
4 Pimentkörner
300 g mittelreife Dirndln
500 ml gutes Olivenöl
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Zubereitung
  1. Alle Zutaten außer Dirndln und Öl in einem Topf aufkochen und so lange köcheln lassen, bis sich das Salz gelöst hat. Die Gewürzlake lauwarm abkühlen lassen.

  2. Dirndln in ein irdenes Gefäß füllen und mit der Lake bedecken. Mit einem Deckel so beschweren, dass sie vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind. Die Dirndln im Kühlschrank oder an einem dunklen, kühlen Ort 3 Monate ziehen lassen.

  3. Dirndln in einem Sieb gut abtropfen lassen und die Gewürze entfernen.

  4. Die Früchte in Gläser verteilen, mit Olivenöl bedecken und gut verschließen.

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